Butcher

Butcher Experience (per ospite, minimo 2 persone, per tutto il tavolo)

Polpette dry aged, crema alla carbonara, bacon, riduzione di vino e pecorino; rigatoni al ragù delle nostre carni frollate; costata di Garronese Veneta, circa 500 g a persona, patate bio al burro, sale alle erbe, salsa rosa; tiramisù espresso

Percorso degustazione (per ospite, minimo 2 persone, per tutto il tavolo)

Roast beef di spinacino, aglio orsino, cipolle brasate, crostini; baozi, ragù di lingua, insalatina di stagione, zenzero candito; linguine Pastificio Bossolasco, aglio, olio, peperoncino, nervetti, panure, limone candito; cordon bleu di bue ripieno di coppa di testa di maiale, Monte Veronese DOP, funghi alla piastra, salsa amlou; crème caramel di pane, salsa mou al manzo dry age, panna montata

Hereford, Inghilterra | Grass Fed (all'etto)

Tenera e succosa, con note di burro e nocciola

Garronese Veneta, Italia | Grain Fed (all'etto)

Elegante e bilanciata, gusto pulito e rotondo

Manzetta delle Langhe, Italia | Grain Fed (all'etto)

Tenera, elegante ed equilibrata, con marezzatura fine

Casa de España, Spagna | Grass Fed (all'etto)

Gusto pieno e persistente, finale lungo

Capricho, Spagna | Grass Fed (all'etto)

Intensa, marezzata e leggendaria

Simmental, Irlanda | Grass Fed (all'etto)

Tenera e succosa, dal gusto pulito e leggermente erbaceo

Holstein, Belgio | Grain Fed (all'etto)

Ricca e avvolgente, con marezzatura importante e gusto pieno ma raffinato

Hereford Cross Special, Regno Unito | Grass Fed (all'etto)

Ricca e succosa, con una marezzatura importante

Lakenvelder, Belgio | Grass Fed (all'etto)

Elegante e raffinata, gusto pulito e marezzatura delicata

Vaca Gallega, Spagna | Grass Fed (all'etto)

Profonda e complessa, gusto intenso e straordinaria persistenza aromatica

Angus, Ungheria | Grass Fed (all'etto)

Succosa e avvolgente, con marezzatura generosa e gusto pieno

Jamón Iberico - Casa De España

Con giardiniera artigianale

Sopressa - Contrada Ca Vittoria

Con giardiniera artigianale

Coppa di maiale iberico 100% di ghianda - Casa De España

Con giardiniera artigianale

Battuta selezione Butcher - versione Butcher

Scalogno, capperi, senape, salsa Worcester, tabasco, acciughe, prezzemolo, erba cipollina, Grana Padano 20 mesi

Battuta selezione Butcher - versione naturale

Sale, olio, pepe, senape di Dijon

Cervella fritte

Insalatina croccante di stagione, maionese agropiccante ai ricci di mare, chipotle

Trippa

Insalata di trippa all'orientale, verdure di stagione, arachidi, semi di girasole

Polpette dry aged

Ricavate dalle nostre carni frollate, crema alla carbonara, polvere di bacon, riduzione di vino, cipolla rossa, pecorino

Spaghettone dry aged

Pastificio Bossolasco, mantecato con grasso di manzo in dry aged, Grana Padano 20 mesi, bottarga di manzo, pepe, limone

Rigatoni al ragù Butcher

Pastificio agricolo Bossolasco, ragù dalle nostre carni frollate, Grana Padano 20 mesi

Pancia di maiale al BBQ

Variazione di carota: crema, gratinate, pickled

Filetto

Taglio di manzo secondo disponibilità, con un contorno di stagione

Lombatello

Taglio di manzo secondo disponibilità, con un contorno di stagione

Cuore

Cuore di manzo ripassato al BBQ, stracciatella, peperone crusco, tartare vegetale

Fiori di zucchina fritta

Insalata di zucchini con menta e limone, salsa agrodolce al pomodoro

Cipollotti e fagiolini alla brace

Salsa San Bernardo, Quartirolo, olio alla 'nduja, sesamo

Variazione di pomodoro

Pomodoro arrosto, crudi e fermentati, albicocche alla brace, ricotta, panure

Patate biologiche Azienda Agricola Guglielmetti

Al burro, sale alle erbe, salsa rosa

Insalata mista

Verdure bio dell'Azienda Agricola Guglielmetti

Veneziana rivisitata

Al burro di manzo in dry aged, gelato di capra, polline

Tiramisù espresso

Caffè alla moka, savoiardi artigianali

Brownie al cioccolato fondente

Gelato alla crema, frutti rossi

Sorbetto al cucchiaio