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Butcher

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Percorsi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Butcher Experience (per ospite, minimo 2 persone, per tutto il tavolo) Polpette dry aged, crema alla carbonara, bacon, riduzione di vino e pecorino; rigatoni al ragù delle nostre carni frollate; costata di Garronese Veneta, circa 500 g a persona, patate bio al burro, sale alle erbe, salsa rosa; tiramisù espresso

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Percorso degustazione (per ospite, minimo 2 persone, per tutto il tavolo) Roast beef di spinacino, aglio orsino, cipolle brasate, crostini; baozi, ragù di lingua, insalatina di stagione, zenzero candito; linguine Pastificio Bossolasco, aglio, olio, peperoncino, nervetti, panure, limone candito; cordon bleu di bue ripieno di coppa di testa di maiale, Monte Veronese DOP, funghi alla piastra, salsa amlou; crème caramel di pane, salsa mou al manzo dry age, panna montata

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Le nostre carni (tagli a partire da 1 kg, prezzo all'etto)

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Prodotto Prezzo Disponibile
Hereford, Inghilterra | Grass Fed (all'etto) Tenera e succosa, con note di burro e nocciola

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Garronese Veneta, Italia | Grain Fed (all'etto) Elegante e bilanciata, gusto pulito e rotondo

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Manzetta delle Langhe, Italia | Grain Fed (all'etto) Tenera, elegante ed equilibrata, con marezzatura fine

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Casa de España, Spagna | Grass Fed (all'etto) Gusto pieno e persistente, finale lungo

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Capricho, Spagna | Grass Fed (all'etto) Intensa, marezzata e leggendaria

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Carni fuori menù (tagli a partire da 1 kg, prezzo all'etto)

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Prodotto Prezzo Disponibile
Simmental, Irlanda | Grass Fed (all'etto) Tenera e succosa, dal gusto pulito e leggermente erbaceo

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Holstein, Belgio | Grain Fed (all'etto) Ricca e avvolgente, con marezzatura importante e gusto pieno ma raffinato

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Hereford Cross Special, Regno Unito | Grass Fed (all'etto) Ricca e succosa, con una marezzatura importante

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Lakenvelder, Belgio | Grass Fed (all'etto) Elegante e raffinata, gusto pulito e marezzatura delicata

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Vaca Gallega, Spagna | Grass Fed (all'etto) Profonda e complessa, gusto intenso e straordinaria persistenza aromatica

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Angus, Ungheria | Grass Fed (all'etto) Succosa e avvolgente, con marezzatura generosa e gusto pieno

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Affettati

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Prodotto Prezzo Disponibile
Jamón Iberico - Casa De España Con giardiniera artigianale

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Sopressa - Contrada Ca Vittoria Con giardiniera artigianale

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Coppa di maiale iberico 100% di ghianda - Casa De España Con giardiniera artigianale

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Antipasti crudi

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Battuta selezione Butcher - versione Butcher Scalogno, capperi, senape, salsa Worcester, tabasco, acciughe, prezzemolo, erba cipollina, Grana Padano 20 mesi

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Battuta selezione Butcher - versione naturale Sale, olio, pepe, senape di Dijon

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Antipasti

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Cervella fritte Insalatina croccante di stagione, maionese agropiccante ai ricci di mare, chipotle

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Trippa Insalata di trippa all'orientale, verdure di stagione, arachidi, semi di girasole

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Polpette dry aged Ricavate dalle nostre carni frollate, crema alla carbonara, polvere di bacon, riduzione di vino, cipolla rossa, pecorino

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Primi

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Spaghettone dry aged Pastificio Bossolasco, mantecato con grasso di manzo in dry aged, Grana Padano 20 mesi, bottarga di manzo, pepe, limone

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Rigatoni al ragù Butcher Pastificio agricolo Bossolasco, ragù dalle nostre carni frollate, Grana Padano 20 mesi

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Secondi

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Pancia di maiale al BBQ Variazione di carota: crema, gratinate, pickled

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Filetto Taglio di manzo secondo disponibilità, con un contorno di stagione

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Lombatello Taglio di manzo secondo disponibilità, con un contorno di stagione

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Cuore Cuore di manzo ripassato al BBQ, stracciatella, peperone crusco, tartare vegetale

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Verdure e contorni

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Fiori di zucchina fritta Insalata di zucchini con menta e limone, salsa agrodolce al pomodoro

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Cipollotti e fagiolini alla brace Salsa San Bernardo, Quartirolo, olio alla 'nduja, sesamo

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Variazione di pomodoro Pomodoro arrosto, crudi e fermentati, albicocche alla brace, ricotta, panure

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Patate biologiche Azienda Agricola Guglielmetti Al burro, sale alle erbe, salsa rosa

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Insalata mista Verdure bio dell'Azienda Agricola Guglielmetti

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Dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Veneziana rivisitata Al burro di manzo in dry aged, gelato di capra, polline

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Tiramisù espresso Caffè alla moka, savoiardi artigianali

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Brownie al cioccolato fondente Gelato alla crema, frutti rossi

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Sorbetto al cucchiaio

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