Marixx

Ostrica Tarbouriech n.2, dalla Francia (al pezzo)

Ostrica Gillardeau n.3, dalla Francia (al pezzo)

Ostrica Krystale n.2, dalla Francia (al pezzo)

Ostrica Regal Or n.2, dall'Irlanda (al pezzo)

Scampo (al pezzo)

Gambero rosso (al pezzo)

Tonno in carpaccio

Alalunga in carpaccio

I gamberi rosa

in battuto, chips di mais soffiato, essenza di limone ed emulsione di scalogno

I canestrelli

di Chioggia, gratinati al verde, marmellata di scalogno e delicata salsa olandese

Le alici

del Mar Cantabrico, focaccina di kamut, zucchine in scapece e burrata

La bottarga

di tonno rosso di Favignana in bruschetta, cuore di bue, cipollotto e basilico

I calamaretti

della Baia fritti in olio di oliva, accompagnati dalle nostre salse artigianali

Raw 360°, il grande crudo firmato Marixx

Il gambero di Sanremo

alla scoperta del crostaceo più pregiato del Mar Ligure in tre declinazioni

Il polpo

in brace di alloro, peperoni di Carmagnola e capperi di Linosa

Il foie gras

in terrina, mele renette, nocciola del Piemonte e caldo pan brioches

L'uovo

del contadino Gianni, zucca mantovana, i suoi semi tostati, formaggio erborinato francese e cime di rapa dai nostri orti

I tagliolini

40 tuorli, astice blu, il suo corallo, pomodoro cuore di bue e basilico fresco

I paccheri

novellini nostrani in umido, olive taggiasche e capperi di Linosa

Gli gnocchi

bottarga di tonno rosso di Favignana, burro d'Isigny e focaccia croccante

I tortelli

ripieni di porcini e porri, toma di pecora brigasca, aria del sottobosco autunnale

I ravioli

ripieni di coniglio, erbette di campo e il suo fondo

"Come una volta": il pescato (all'etto)

selezionato da Riccardo, cotto dolcemente al forno, al sale o alla griglia, primizie di stagione e olive taggiasche

Riviera

bianco di pesce in dolce cottura, zucchine trombette e cipolla rossa di Tropea

"La vie en rose"

aragosta rosa gratinata al forno, profumo di brandy, delicata vinaigrette alla senape in grani

Guazzetto

la nostra versione di una zuppa di pesce e crostacei, crostini all'aglio e salsa rouille leggermente piccante

No fish!

variazioni di piccione: petto rosticciato, coscetta fritta e paté di fegatino

La via del sale

consistenze e cremosità di nocciola del Piemonte

Stay green

tiepida veneziana, cuore al pralinato di pistacchio ed il suo goloso gelato

La dolce vita

crème brûlée alla vaniglia del Madagascar, gelato ai fiori di rosmarino e cialda croccante

Per Madame Suzette

crêpes, Grand Marnier, vaniglia Bourbon e arance del nostro agrumeto

La valle delle meraviglie

frolla alle mandorle, frangipane, mirtillini di montagna e frutti di bosco

"Say cheese!"

la nostra accurata selezione di formaggi, mostarda di pere di nostra produzione e composta di mirtilli di montagna