Boma Ristorante

La cruditée mista di mare

Carpacci di pescato e capesante, crostacei e ostriche fin de claire premium secondo la disponibilità del giorno. Prezzo a richiesta.

Lo zemino alla genovese

Seppia rosticciata, salsa alle bietole novelle, crema di ceci, ceci croccanti, crumble di focaccia.

La capasanta scottata

Spuma di patate, i porcini in doppia consistenza, scaloppa di foie gras.

Il baccalà brandato

Con patate, maggiorana fresca, olio extravergine di olive taggiasche in pane panko croccante, caponata d'autunno, maionese soia e aglio nero.

Il tentacolo di polpo glassato alla soia

Patata americana ai due sesami, i finferli in salsa e funghetto.

Il plateau di ostriche premium Fin de Claire

Prezzo ciascuna.

Terrina di patate gialle

Toma di pecora brigasca, tartufo nero, sfoglia, tuorlo fritto.

Il soufflé di porri di Cervere

Su crema di parmigiano reggiano 24 mesi e briciole di castagne al miele.

Il primo del giorno

Ogni mattina i nostri chef, a seconda del pescato fresco di giornata, propongono un primo piatto. Prezzo a richiesta.

Il risotto di carnaroli Nuvola

Crema di zucca castagna, moscardino fragolino al Rossese di Sancio, salsa al nero, crema di burrata, semi di zucca croccanti. Minimo per 2 persone.

Il cappellaccio di pasta fresca fatta da noi

40 tuorli, farcia di funghi porcini, seppie ai secchi di Sassello, crema di spinacino novello.

Gli spaghetti alle vongole veraci

Con pomodori di Pachino.

Gli gnocchi ripieni al gorgonzola DOP

Crema di baccalà norvegese, spinacio novello, pinoli tostati.

I mandilli de Vaze al pesto genovese

La rana pescatrice cotta a bassa temperatura

Vestito di lardo pancettato con frutti rossi caramellati, vellutata di zucca, finocchi gratinati.

Il saku di tonno pinna gialla e salmone norvegese in alga nori

Zeste di limone candito, crema di cavolfiore al wasabi, rosti di riso al limone e zenzero.

Il filetto di baccalà norvegese cotto a bassa temperatura

Salsa marmorizzata ai porri, polenta di mais del Mulino del Sassello, nocciola del Piemonte tostata.

Il fritto misto del golfo

Totani, acciughe, alici impanate, crocché di pesce, gamberi, panissa savonese e verdure di stagione.

Le acciughe del mar ligure ripiene in frittura

Salsa verde alla genovese.

La tagliata di entrecote di Fassona piemontese certificata

Patate vitolette al forno, crema al parmigiano reggiano.

Il pescato nostrano alla ligure / sale

Prezzo all'etto, da 7,00 a 9,00 euro. La varietà e la dimensione del pescato dipendono dal mercato giornaliero.

La guancia di vitello al VaraGINe

Purea di pera madernassa, carote glassate.

La crostata Boma

Pasta frolla con farina semintegrale, crema all'arancia e crema frangipane alle mandorle.

Il semifreddo al chinotto

Presidio Slow Food Città di Savona, con biscotto al burro e glassa al cioccolato fondente.

Semifreddo alle rose

Presidio Slow Food Valli Genovesi, biscotto al cioccolato e glassa al cioccolato bianco.

Tartelletta di pasta frolla al cioccolato

Crema al mascarpone, lamponi freschi.

Lemon pie

Crostata con crema al limone, cuore al limone e meringa fiammata.

Granita alla mandorla

Namelaka al cioccolato fondente, crumble di focaccia al caffè, panna montata.

Cannolo ripieno di ricotta

Gocce di cioccolato fondente, granella di pistacchio e arancia candita.

La selezione di praline al cioccolato Lavoratti

Ripiene di gelato al fior di latte, nocciola, fragola e limone.

La selezione di formaggi freschi e stagionati della Liguria

Con confetture fatte da noi di uva fragola, fichi d'India e chinotto di Savona.

Il gelato alla crema all'uovo di nostra produzione

Al naturale, con caffè o con frutti di bosco.

Il sorbetto ai limoni della nostra riviera

I Sapori di Liguria

Minimo 2 persone, a persona, bevande e coperto esclusi. Baccalà brandato con patate, maggiorana, olive taggiasche e caponata d'autunno; mandilli de Vaze al pesto genovese; acciughe ripiene in frittura; pasticceria secca genovese con il passito.

I Sapori del Mare

Minimo 2 persone, a persona, bevande e coperto esclusi. Insalata di mare; spaghetti alle vongole veraci con pomodori di Pachino; piccola frittura di calamari spillo e verdure di stagione; sorbetto di frutta del giorno.

Menù Gourmet

Minimo 2 persone, a persona, bevande e coperto esclusi. Capasanta scottata con spuma di patate e porcini; risotto di carnaroli Nuvola; rana pescatrice cotta a bassa temperatura; torta Boma.

Menù Bimbo

A bambino, bevande e coperto esclusi. Piccoline di Barilla al pesto genovese; hamburger alla piastra con patatine fritte; gelato al fior di latte.