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Boma Ristorante

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Per cominciare

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Prodotto Prezzo Disponibile
La cruditée mista di mare Carpacci di pescato e capesante, crostacei e ostriche fin de claire premium secondo la disponibilità del giorno. Prezzo a richiesta.

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Domande di questo prodotto nessuna
Lo zemino alla genovese Seppia rosticciata, salsa alle bietole novelle, crema di ceci, ceci croccanti, crumble di focaccia.

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La capasanta scottata Spuma di patate, i porcini in doppia consistenza, scaloppa di foie gras.

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Domande di questo prodotto nessuna
Il baccalà brandato Con patate, maggiorana fresca, olio extravergine di olive taggiasche in pane panko croccante, caponata d'autunno, maionese soia e aglio nero.

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Il tentacolo di polpo glassato alla soia Patata americana ai due sesami, i finferli in salsa e funghetto.

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Il plateau di ostriche premium Fin de Claire Prezzo ciascuna.

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Terrina di patate gialle Toma di pecora brigasca, tartufo nero, sfoglia, tuorlo fritto.

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Il soufflé di porri di Cervere Su crema di parmigiano reggiano 24 mesi e briciole di castagne al miele.

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Domande di questo prodotto nessuna

Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il primo del giorno Ogni mattina i nostri chef, a seconda del pescato fresco di giornata, propongono un primo piatto. Prezzo a richiesta.

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Il risotto di carnaroli Nuvola Crema di zucca castagna, moscardino fragolino al Rossese di Sancio, salsa al nero, crema di burrata, semi di zucca croccanti. Minimo per 2 persone.

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Domande di questo prodotto Abbinamento

Il cliente sceglie una voce sola, o nessuna.

Il cappellaccio di pasta fresca fatta da noi 40 tuorli, farcia di funghi porcini, seppie ai secchi di Sassello, crema di spinacino novello.

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Gli spaghetti alle vongole veraci Con pomodori di Pachino.

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Gli gnocchi ripieni al gorgonzola DOP Crema di baccalà norvegese, spinacio novello, pinoli tostati.

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I mandilli de Vaze al pesto genovese

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Secondi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
La rana pescatrice cotta a bassa temperatura Vestito di lardo pancettato con frutti rossi caramellati, vellutata di zucca, finocchi gratinati.

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Il saku di tonno pinna gialla e salmone norvegese in alga nori Zeste di limone candito, crema di cavolfiore al wasabi, rosti di riso al limone e zenzero.

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Il filetto di baccalà norvegese cotto a bassa temperatura Salsa marmorizzata ai porri, polenta di mais del Mulino del Sassello, nocciola del Piemonte tostata.

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Il fritto misto del golfo Totani, acciughe, alici impanate, crocché di pesce, gamberi, panissa savonese e verdure di stagione.

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Le acciughe del mar ligure ripiene in frittura Salsa verde alla genovese.

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Domande di questo prodotto nessuna
La tagliata di entrecote di Fassona piemontese certificata Patate vitolette al forno, crema al parmigiano reggiano.

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Domande di questo prodotto nessuna
Il pescato nostrano alla ligure / sale Prezzo all'etto, da 7,00 a 9,00 euro. La varietà e la dimensione del pescato dipendono dal mercato giornaliero.

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La guancia di vitello al VaraGINe Purea di pera madernassa, carote glassate.

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Dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
La crostata Boma Pasta frolla con farina semintegrale, crema all'arancia e crema frangipane alle mandorle.

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Il semifreddo al chinotto Presidio Slow Food Città di Savona, con biscotto al burro e glassa al cioccolato fondente.

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Semifreddo alle rose Presidio Slow Food Valli Genovesi, biscotto al cioccolato e glassa al cioccolato bianco.

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Tartelletta di pasta frolla al cioccolato Crema al mascarpone, lamponi freschi.

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Lemon pie Crostata con crema al limone, cuore al limone e meringa fiammata.

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Granita alla mandorla Namelaka al cioccolato fondente, crumble di focaccia al caffè, panna montata.

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Cannolo ripieno di ricotta Gocce di cioccolato fondente, granella di pistacchio e arancia candita.

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Domande di questo prodotto nessuna
La selezione di praline al cioccolato Lavoratti Ripiene di gelato al fior di latte, nocciola, fragola e limone.

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Domande di questo prodotto nessuna
La selezione di formaggi freschi e stagionati della Liguria Con confetture fatte da noi di uva fragola, fichi d'India e chinotto di Savona.

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Domande di questo prodotto nessuna
Il gelato alla crema all'uovo di nostra produzione Al naturale, con caffè o con frutti di bosco.

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Il sorbetto ai limoni della nostra riviera

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Menù degustazione

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I Sapori di Liguria Minimo 2 persone, a persona, bevande e coperto esclusi. Baccalà brandato con patate, maggiorana, olive taggiasche e caponata d'autunno; mandilli de Vaze al pesto genovese; acciughe ripiene in frittura; pasticceria secca genovese con il passito.

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I Sapori del Mare Minimo 2 persone, a persona, bevande e coperto esclusi. Insalata di mare; spaghetti alle vongole veraci con pomodori di Pachino; piccola frittura di calamari spillo e verdure di stagione; sorbetto di frutta del giorno.

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Menù Gourmet Minimo 2 persone, a persona, bevande e coperto esclusi. Capasanta scottata con spuma di patate e porcini; risotto di carnaroli Nuvola; rana pescatrice cotta a bassa temperatura; torta Boma.

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Domande di questo prodotto Abbinamento

Il cliente sceglie una voce sola, o nessuna.

Menù Bimbo A bambino, bevande e coperto esclusi. Piccoline di Barilla al pesto genovese; hamburger alla piastra con patatine fritte; gelato al fior di latte.

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