Al Petes - Vino e cibo in Cittavecchia

Percorso degustazione sei portate

Cinque piatti salati e la degustazione dei dolci, scelti dallo chef. È richiesta la partecipazione di tutto il tavolo

Fungo, spuma di patata, kimchi, maionese e sfera di yuzu

Battuta di cervo, salsa bernese, semi di senape e cipollotto sott'aceto

Orata, gazpacho di pomodorino giallo e sedano croccante

Midollo, tartare di branzino, erba cipollina, yogurt

Donut di gambero e pollo, maionese di crostacei, gel di mandarino

Crostone, foie gras, carpaccio di capesante e salsa verde

Ravioli ripieni di caprino, ragù di coniglio e cime di rapa

Tagliatelle, crema di limone, acciughe, prugne

Spaghettone aglio, olio, peperoncino, cozze

Risoni, prezzemolo, aglione, lumache

Rombo, lardo di patanegra, pere, finocchio

Gulasch del Petes e patate in tecia

Polpo alla brace, salsa romesco, terrina di patate

Ombrina alla brace, pil-pil di baccalà, porro, alga nori

Animelle alla brace, carciofini, chorizo, salsa teriyaki

Pluma di maialino iberico alla brace, patate all'aglio e zucchina alla menta

Piccione alla brace, salsa al foie gras, peperone ripieno alla mousse di fegatini

Degustazione di formaggi, miele e composta, il nostro pane dolce

Il nostro sorbetto

Crema catalana al lime bruciato e cannella

Tarte tatin alle mele, lemon curd e gelato alla vaniglia

Mousse alla gianduia, namelaka alla nocciola salata ed il suo croccante

Consistenze di fragola, sorbetto, spuma, meringa, composta di fragole alla brace