Buca 19

Buca 19 è in Località Padriciano 80 a Trieste (TS): telefono +39 040 9510604. Il menu ha 10 sezioni e 42 prodotti, da 2,00 € a 35,00 €.

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Antipasti

Il sogno di Venere Capesante scottate, crema di zucca Hokkaido, fonduta di avianino affumicato «Fumantà» (Latteria d'Aviano, PN) e crumble al mais 17,90 €
Il tempo del contadino Prosciutto crudo San Daniele DOP stagionato 16 mesi (Prosciuttificio La Glacere, San Daniele del Friuli, UD), formaggio «Il Modesto» (Latteria d'Aviano, PN), giardiniera di verdure e focaccia fatta in casa, composta artigianale di cipolla rossa di Cavasso e frutti di bosco 16,50 €
Leggenda tártara Battuta di fassona accompagnata con bottarga d'uovo, maionese fatta in casa al tartufo e croccante wafel al sesamo 16,90 €
Coccola d'autunno Morbida ricottina fatta in casa, pan brioche artigianale, noci e profumato tartufo nero 14,90 €

Abbraccio rubino Spaghetti fatti in casa al nero di seppia, crudo di gamberi rossi del Mediterraneo, caramello ai crostacei e polvere di gambero 18,50 €
Uno ad uno Gnocchi di patate viola fatti in casa, burro aromatizzato alla salvia, croccante crumble alle noci e ricotta affumicata (Latteria d'Aviano, PN) 15,90 €
Passeggiata nel bosco Tagliatelle fatte in casa con farina di castagne, pecorino di Maremma (Latteria d'Aviano, PN) e speck stagionato 14 mesi (Prosciuttificio Wolf, Sauris, UD) 16,90 €
Tra mare e orto Cremosa vellutata di zucca violino, filetti di triglie dorate e salsa alla ribolla gialla 14,50 €

Risalendo la Val Rosandra Filetto di salmone (Az. Agr. Zobec, TS) confit, spinacino spadellato al burro, patate al forno e salsa al sedano rapa 24,50 €
Tentazione dorata Fritto misto composto da sardoni panati, gamberi panko, filetti di triglie, calamari e maionese all'aglio nero fermentato 18,90 €
Profumi di fattoria Guancette di maiale cotte a bassa temperatura, morbida spuma di patate affumicate e croccante cialda alla polenta 18,50 €
Morbida delizia Filetto di maiale marinato al caffè e cotto a bassa temperatura, chutney di zucca e mele, jus di vitello 16,50 €

Viaggio di terra Leggenda tártara, passeggiata nel bosco, profumi di fattoria. Abbinamento consigliato: Cabernet Sauvignon Castelvecchio, solo a bottiglia -
Rotta di mare Il sogno di Venere, abbraccio rubino, risalendo la Val Rosandra. Abbinamento consigliato: Vitovska Kante, solo a bottiglia -

Tra le nuvole Palloncino di namelaka alla vaniglia, ananas in osmosi al gin, marquise al cacao con spuma al cioccolato bianco e gel agli agrumi 7,90 €
Il lingotto Bavarese al cioccolato Ruby e cioccolato bianco, gellè al mango e croccante alle mandorle 7,90 €
Contrasti d'Oriente Frollino all'olio di oliva, namelaka al the matcha, arance e coulis agli agrumi 7,50 €
Caffè dell'Antica Tostatura Triestina 2,00 €

Amaro 1382, 32% vol (H&K, Trieste) Amaro artigianale a base di erbe officinali del Carso triestino, con note di timo, rosmarino, salvia e cappero selvatico di mare e salicornia 6,00 €
Amaro Pelinkovac, 27% vol (H&K, Trieste) Un cuore di assenzio miscelato con il sambuco, la santoreggia e il succo di ciliegia 6,00 €
Amaro Pelinkovac, 27% vol (Knez, Trieste) Profumo intenso, sapore equilibrato, note erbacee, rotonde, prevalentemente amare e leggermente dolci 5,50 €
Liquore di Terrano, 17% vol (Knez, Trieste) Tra le sfumature intense di violetto trovano spazio profumi fruttati di lamponi, arancia, rosmarino e cannella 5,50 €
Amaro di Trieste, 40% vol (Piolo & Max) Deciso e balsamico, con note di luppolo, genziana ed erbe alpine 6,00 €
Chocoliquor Fleur de Sel, 17% vol (Piolo & Max) Liquore alla crema di cioccolato con un tocco di sale marino (Saline di Pirano, Slovenia) 6,00 €

Col Sandago, Susegana (TV) bottiglia Prosecco spumante, Treviso DOC, extra dry, 11,5% vol 25,00 €
Col Sandago, Susegana (TV) calice Prosecco spumante, Treviso DOC, extra dry, 11,5% vol 4,50 €
Berlucchi, Corte Franca (BS) bottiglia Cuvée Imperiale, Franciacorta DOCG brut, 12,5% vol 31,00 €
Kante, Duino Aurisina (TS) bottiglia «KK», metodo classico dosaggio zero, 12,5% vol 35,00 €

Kante, Duino Aurisina (TS) bottiglia Vitovska, Venezia Giulia IGT, 2022, 12% vol 34,00 €
Castelvecchio, Sagrado (GO) bottiglia Malvasia biologico, Carso DOC, 2023, 13% vol 31,00 €
Soc. Agr. Fiegl, Oslavia (GO) Sauvignon bottiglia Sauvignon, Collio DOC, 2024, 13% vol 27,50 €
Soc. Agr. Fiegl, Oslavia (GO) Ribolla Gialla bottiglia Ribolla gialla, Collio DOC, 2024, 12,5% vol 27,50 €
Soc. Agr. Fiegl, Oslavia (GO) Ribolla Gialla calice Ribolla gialla, Collio DOC, 2024, 12,5% vol 4,80 €
Tacoli Asquini, Bicinicco (UD) Pinot grigio bottiglia Pinot grigio, Friuli DOC, 2024, 13% vol 24,00 €
Tacoli Asquini, Bicinicco (UD) Pinot grigio calice Pinot grigio, Friuli DOC, 2024, 13% vol 4,00 €

Castelvecchio, Sagrado (GO) bottiglia Cabernet Sauvignon biologico, Carso DOC, 2023, 13% vol 31,00 €
Soc. Agr. Fiegl, Oslavia (GO) bottiglia Cabernet Franc, Collio DOC, 2021, 12,5% vol 27,50 €
Di Gaspero, Faedis (UD) bottiglia Schioppettino, Venezia Giulia IGT, 13% vol 26,50 €
Di Gaspero, Faedis (UD) calice Schioppettino, Venezia Giulia IGT, 13% vol 4,50 €
Tacoli Asquini, Bicinicco (UD) bottiglia Merlot, Venezia Giulia IGT, 2024, 13% vol 24,00 €
Tacoli Asquini, Bicinicco (UD) calice Merlot, Venezia Giulia IGT, 2024, 13% vol 4,00 €

Menu aggiornato il 8 settembre 2026. I prezzi possono essere cambiati.

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