Buca 19

Il sogno di Venere

Capesante scottate, crema di zucca Hokkaido, fonduta di avianino affumicato «Fumantà» (Latteria d'Aviano, PN) e crumble al mais

Il tempo del contadino

Prosciutto crudo San Daniele DOP stagionato 16 mesi (Prosciuttificio La Glacere, San Daniele del Friuli, UD), formaggio «Il Modesto» (Latteria d'Aviano, PN), giardiniera di verdure e focaccia fatta in casa, composta artigianale di cipolla rossa di Cavasso e frutti di bosco

Leggenda tártara

Battuta di fassona accompagnata con bottarga d'uovo, maionese fatta in casa al tartufo e croccante wafel al sesamo

Coccola d'autunno

Morbida ricottina fatta in casa, pan brioche artigianale, noci e profumato tartufo nero

Abbraccio rubino

Spaghetti fatti in casa al nero di seppia, crudo di gamberi rossi del Mediterraneo, caramello ai crostacei e polvere di gambero

Uno ad uno

Gnocchi di patate viola fatti in casa, burro aromatizzato alla salvia, croccante crumble alle noci e ricotta affumicata (Latteria d'Aviano, PN)

Passeggiata nel bosco

Tagliatelle fatte in casa con farina di castagne, pecorino di Maremma (Latteria d'Aviano, PN) e speck stagionato 14 mesi (Prosciuttificio Wolf, Sauris, UD)

Tra mare e orto

Cremosa vellutata di zucca violino, filetti di triglie dorate e salsa alla ribolla gialla

Risalendo la Val Rosandra

Filetto di salmone (Az. Agr. Zobec, TS) confit, spinacino spadellato al burro, patate al forno e salsa al sedano rapa

Tentazione dorata

Fritto misto composto da sardoni panati, gamberi panko, filetti di triglie, calamari e maionese all'aglio nero fermentato

Profumi di fattoria

Guancette di maiale cotte a bassa temperatura, morbida spuma di patate affumicate e croccante cialda alla polenta

Morbida delizia

Filetto di maiale marinato al caffè e cotto a bassa temperatura, chutney di zucca e mele, jus di vitello

Viaggio di terra

Leggenda tártara, passeggiata nel bosco, profumi di fattoria. Abbinamento consigliato: Cabernet Sauvignon Castelvecchio, solo a bottiglia

Rotta di mare

Il sogno di Venere, abbraccio rubino, risalendo la Val Rosandra. Abbinamento consigliato: Vitovska Kante, solo a bottiglia

Tra le nuvole

Palloncino di namelaka alla vaniglia, ananas in osmosi al gin, marquise al cacao con spuma al cioccolato bianco e gel agli agrumi

Il lingotto

Bavarese al cioccolato Ruby e cioccolato bianco, gellè al mango e croccante alle mandorle

Contrasti d'Oriente

Frollino all'olio di oliva, namelaka al the matcha, arance e coulis agli agrumi

Caffè dell'Antica Tostatura Triestina

Amaro 1382, 32% vol (H&K, Trieste)

Amaro artigianale a base di erbe officinali del Carso triestino, con note di timo, rosmarino, salvia e cappero selvatico di mare e salicornia

Amaro Pelinkovac, 27% vol (H&K, Trieste)

Un cuore di assenzio miscelato con il sambuco, la santoreggia e il succo di ciliegia

Amaro Pelinkovac, 27% vol (Knez, Trieste)

Profumo intenso, sapore equilibrato, note erbacee, rotonde, prevalentemente amare e leggermente dolci

Liquore di Terrano, 17% vol (Knez, Trieste)

Tra le sfumature intense di violetto trovano spazio profumi fruttati di lamponi, arancia, rosmarino e cannella

Amaro di Trieste, 40% vol (Piolo & Max)

Deciso e balsamico, con note di luppolo, genziana ed erbe alpine

Chocoliquor Fleur de Sel, 17% vol (Piolo & Max)

Liquore alla crema di cioccolato con un tocco di sale marino (Saline di Pirano, Slovenia)

Col Sandago, Susegana (TV) bottiglia

Prosecco spumante, Treviso DOC, extra dry, 11,5% vol

Col Sandago, Susegana (TV) calice

Prosecco spumante, Treviso DOC, extra dry, 11,5% vol

Berlucchi, Corte Franca (BS) bottiglia

Cuvée Imperiale, Franciacorta DOCG brut, 12,5% vol

Kante, Duino Aurisina (TS) bottiglia

«KK», metodo classico dosaggio zero, 12,5% vol

Kante, Duino Aurisina (TS) bottiglia

Vitovska, Venezia Giulia IGT, 2022, 12% vol

Castelvecchio, Sagrado (GO) bottiglia

Malvasia biologico, Carso DOC, 2023, 13% vol

Soc. Agr. Fiegl, Oslavia (GO) Sauvignon bottiglia

Sauvignon, Collio DOC, 2024, 13% vol

Soc. Agr. Fiegl, Oslavia (GO) Ribolla Gialla bottiglia

Ribolla gialla, Collio DOC, 2024, 12,5% vol

Soc. Agr. Fiegl, Oslavia (GO) Ribolla Gialla calice

Ribolla gialla, Collio DOC, 2024, 12,5% vol

Tacoli Asquini, Bicinicco (UD) Pinot grigio bottiglia

Pinot grigio, Friuli DOC, 2024, 13% vol

Tacoli Asquini, Bicinicco (UD) Pinot grigio calice

Pinot grigio, Friuli DOC, 2024, 13% vol

Castelvecchio, Sagrado (GO) bottiglia

Cabernet Sauvignon biologico, Carso DOC, 2023, 13% vol

Soc. Agr. Fiegl, Oslavia (GO) bottiglia

Cabernet Franc, Collio DOC, 2021, 12,5% vol

Di Gaspero, Faedis (UD) bottiglia

Schioppettino, Venezia Giulia IGT, 13% vol

Di Gaspero, Faedis (UD) calice

Schioppettino, Venezia Giulia IGT, 13% vol

Tacoli Asquini, Bicinicco (UD) bottiglia

Merlot, Venezia Giulia IGT, 2024, 13% vol

Tacoli Asquini, Bicinicco (UD) calice

Merlot, Venezia Giulia IGT, 2024, 13% vol

Acqua trattata e microfiltrata, naturale o gassata