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Buca 19

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Antipasti

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Il sogno di Venere Capesante scottate, crema di zucca Hokkaido, fonduta di avianino affumicato «Fumantà» (Latteria d'Aviano, PN) e crumble al mais

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Il tempo del contadino Prosciutto crudo San Daniele DOP stagionato 16 mesi (Prosciuttificio La Glacere, San Daniele del Friuli, UD), formaggio «Il Modesto» (Latteria d'Aviano, PN), giardiniera di verdure e focaccia fatta in casa, composta artigianale di cipolla rossa di Cavasso e frutti di bosco

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Leggenda tártara Battuta di fassona accompagnata con bottarga d'uovo, maionese fatta in casa al tartufo e croccante wafel al sesamo

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Coccola d'autunno Morbida ricottina fatta in casa, pan brioche artigianale, noci e profumato tartufo nero

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Primi

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Abbraccio rubino Spaghetti fatti in casa al nero di seppia, crudo di gamberi rossi del Mediterraneo, caramello ai crostacei e polvere di gambero

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Uno ad uno Gnocchi di patate viola fatti in casa, burro aromatizzato alla salvia, croccante crumble alle noci e ricotta affumicata (Latteria d'Aviano, PN)

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Passeggiata nel bosco Tagliatelle fatte in casa con farina di castagne, pecorino di Maremma (Latteria d'Aviano, PN) e speck stagionato 14 mesi (Prosciuttificio Wolf, Sauris, UD)

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Tra mare e orto Cremosa vellutata di zucca violino, filetti di triglie dorate e salsa alla ribolla gialla

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Secondi

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Risalendo la Val Rosandra Filetto di salmone (Az. Agr. Zobec, TS) confit, spinacino spadellato al burro, patate al forno e salsa al sedano rapa

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Tentazione dorata Fritto misto composto da sardoni panati, gamberi panko, filetti di triglie, calamari e maionese all'aglio nero fermentato

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Profumi di fattoria Guancette di maiale cotte a bassa temperatura, morbida spuma di patate affumicate e croccante cialda alla polenta

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Morbida delizia Filetto di maiale marinato al caffè e cotto a bassa temperatura, chutney di zucca e mele, jus di vitello

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I percorsi consigliati dallo chef

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Viaggio di terra Leggenda tártara, passeggiata nel bosco, profumi di fattoria. Abbinamento consigliato: Cabernet Sauvignon Castelvecchio, solo a bottiglia

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Rotta di mare Il sogno di Venere, abbraccio rubino, risalendo la Val Rosandra. Abbinamento consigliato: Vitovska Kante, solo a bottiglia

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Dolci

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Tra le nuvole Palloncino di namelaka alla vaniglia, ananas in osmosi al gin, marquise al cacao con spuma al cioccolato bianco e gel agli agrumi

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Il lingotto Bavarese al cioccolato Ruby e cioccolato bianco, gellè al mango e croccante alle mandorle

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Contrasti d'Oriente Frollino all'olio di oliva, namelaka al the matcha, arance e coulis agli agrumi

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Caffè dell'Antica Tostatura Triestina

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Bollicine

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Col Sandago, Susegana (TV) bottiglia Prosecco spumante, Treviso DOC, extra dry, 11,5% vol

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Col Sandago, Susegana (TV) calice Prosecco spumante, Treviso DOC, extra dry, 11,5% vol

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Berlucchi, Corte Franca (BS) bottiglia Cuvée Imperiale, Franciacorta DOCG brut, 12,5% vol

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Kante, Duino Aurisina (TS) bottiglia «KK», metodo classico dosaggio zero, 12,5% vol

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Acqua

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Acqua trattata e microfiltrata, naturale o gassata

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