Passù • Ristorante e Pizzeria

Patatine fritte o petali di patate

Con mayo al lime

L'orto nel barattolo

Verdure di stagione fermentate

Ali dorate al Koji

Alette di pollo marinate 24h, fritte, con salsa piccante al limone fermentata

Montanara La Classica

Salsa San Marzano, Grana Padano, dressing al basilico

Montanara Oro Verde

Ricotta, mortadella, pistacchio, polvere di limone

Montanara La Piccante

Salsa San Marzano, stracciatella, alici, polvere di olive

Frittatina classica

Frittatina salsiccia e friarielli

Frittatina pistacchio e mortadella

Frittatina cacio e pepe

Frittatina nerano

Crocché regina

Arancino napoletano

Il risveglio dell'orso

Pomodorino giallo, fiordilatte, speck, Coffee Onion Jam, noci

Brezza marina

Pomodorino giallo, fiordilatte, alici del Cantabrico, crema di limoni fermentati, pangrattato al timo

Radici & sole

Pomodorino giallo, fiordilatte, zucchine, carote fermentate, mandorle

Dolce contrasto

Fiordilatte, brie, speck, Coffee Onion Jam, mandorle

Sottobosco umami

Fiordilatte, brie, funghi misto bosco, cavolo cappuccio fermentato, noci

Profumo d'inverno

San Marzano, fiordilatte, brie, cotto alle erbe, polvere di arancia

Oriente partenopeo

San Marzano, fiordilatte, salsiccia, kimchi artigianale, polvere di cappuccio fermentato

Radici d'oro

San Marzano, fiordilatte, gorgonzola, miele, ravanelli fermentati, mandorle

Autunno vivo

Fiordilatte, crema di cavolfiore fermentato, speck croccante, pepe nero

Fiammata

San Marzano, fiordilatte, 'nduja, peperoni fermentati, salsa piccante al limone, polvere di olive

Margherita Superior

San Marzano, fiordilatte, dressing al basilico

Marinara

San Marzano, aglio fresco, origano

Rosso assoluto

San Marzano, fiordilatte, pomodorini confit, dressing al basilico, pangrattato al timo

La regina melanzana

San Marzano, fiordilatte, melanzane al forno, pecorino, dressing al basilico

Vento del sud

San Marzano, fiordilatte, tonno, cipolla rossa fermentata, polvere di limone

Cuore tenero

San Marzano, fiordilatte, cotto alle erbe, carciofi, ricotta fresca, pangrattato

Mare nostrum

San Marzano, fiordilatte, olive, capperi, tonno, acciughe del Cantabrico, pinoli

Oro verde

Fiordilatte, mortadella, burrata, ricotta, zucchine, pistacchio, polvere di limone

Sua maestà

San Marzano, culatello, bufala, pomodori secchi, dressing al basilico, polvere di olive

Spaccanapoli

San Marzano, fiordilatte, salsiccia, friarielli, pangrattato al timo, pinoli, polvere di limone

Quattro stagioni d'autore

San Marzano, fiordilatte, cotto, funghi misto bosco, carciofi, olive, polvere di olive

Agrumi del nord

Fiordilatte, salmone affumicato, ricotta, rucola, polvere di arancia, pinoli

Fuoco di Calabria

San Marzano, fiordilatte, salamino, peperoni, salsa piccante al limone fermentato, polvere di olive

Calabria white

'Nduja, melanzane al forno, pomodorini confit, burrata, dressing al basilico, pangrattato al timo

Toscana

San Marzano, burrata, finocchiona IGP, polvere di arancia

Il Granduca

Fiordilatte, melanzane, finocchiona IGP, ricotta, pecorino, noci

Colline in fiore

San Marzano, finocchiona IGP, pecorino, garum di carote, rucola, mandorle

Cima bianca

San Marzano, speck a julienne croccante, funghi misto bosco, rucola, noci

Dolomiti

Fiordilatte, gorgonzola, mele, speck a julienne, miele, noci

Baita

Fiordilatte, gorgonzola, speck, Coffee Onion Jam, mandorle

Oceano

Fiordilatte, friarielli, acciughe del Cantabrico, pangrattato al timo

Estate infinita

Fiordilatte, zucchine alla griglia, burrata, acciughe del Cantabrico, polvere di limoni, pinoli

Bosco antico

Fiordilatte, funghi misto bosco, finocchiona, carciofi, pangrattato al timo

Lo scrigno

Calzone con cotto, funghi misti bosco, carciofi e fiordilatte, coperto di San Marzano

Madre terra

San Marzano, mozzarella veg, verdure, patate, carote fermentate, pangrattato al timo

Semplicità assoluta

San Marzano, mozzarella veg, pomodorini confit, dressing al basilico, pangrattato

Rosso natura

San Marzano, bresaola vegetale, rucola, mandorle, polvere di limone

Profumo del sud

San Marzano, capperi, olive, lacrima di cipolla fermentata, pinoli

Sottobosco croccante

San Marzano, mozzarella veg, funghi misto bosco, patate, polvere di olive, noci

Vegpistacchio

Mozzarella veg, rucola, mortadella vegetale, pistacchio, polvere di limone

Fuoco vegetale

San Marzano, mozzarella veg, salamino veg, 'nduja fatta in casa, salsa al peperoncino e limoni fermentati, polvere di olive

Napoli green

San Marzano, mozzarella veg, friarielli, salsiccia veg, polvere di limoni, pinoli

Melanzana reale

San Marzano, melanzane, parmigiano veg, dressing al basilico, pangrattato al timo

Carbo-garden

Mozzarella veg, bacon veg, pepe, pecorino veg a scaglie, polvere di cappuccio fermentato

Il nobile

Culatello, fiordilatte, ricotta fresca, rucola, pinoli, polvere di cipolla

Risalita

Salmone, fiordilatte, schiuma di limone fermentato, pomodori verdi fermentati

L'orto in festa

Verdure grigliate, carote fermentate, fiordilatte, dressing al basilico, pangrattato al timo

Sentiero alpino

Fiordilatte, funghi bosco, speck Alto Adige, pecorino, noci

Fiocco

Bufala, fiordilatte, funghi bosco, rucola, noci, polvere di olive

Umami King

Burger di manzo 180 g affinato al Koji, gorgonzola DOP, speck, Coffee Onion Jam, noci, miele, insalata

Koji Cheese

Burger 180 g, formaggio fuso, cetrioli fatti in casa

Koji Classic

Burger 180 g, insalata, speck croccante, pomodoro, mayo al limone fermentato

Il gigante buono

Burger 180 g, brie, funghi di bosco, culatello, pomodori verdi fermentati

Black Pistacchio

Bun nero, burger 180 g, burrata intera, mortadella, pesto di pistacchio, pomodorini confit, rucola

Calabria Black

Bun nero, burger 180 g, 'nduja di Spilinga, melanzane, burrata, salsa piccante al limone

Cuore verde (vegano)

Burger vegetale, friarielli, cipolla rossa fermentata, pomodori secchi, mandorle, mayo vegana alla carota

L'alchimista (vegano)

Scaloppa di seitan, funghi, crumble di carote, maionese al limone fermentato, rucola

Il fuoco sacro (vegano)

Tofu laccato al nettare di carote, friarielli, maionese al limone fermentato, 'nduja vegetale, rucola

La margherita di Gabriel

Zampa rosa

San Marzano, fiordilatte, cotto alle erbe

Cheeseburger Sottobosco

Hamburger 120 g, formaggio dolce filante, insalata, con patatine

Il burger semplice

Hamburger 120 g con patatine e ketchup a parte

Acqua naturale o frizzante 75 cl

Coca Cola 33 cl

Bevande Galvanina 33 cl

Thè limone, thè pesca, aranciata, chinotto

Succo di frutta 25 cl

Mela o pesca

Kefir d'acqua fatto in casa

Kombucha fatto in casa

Spritz o Hugo

Endrizzi Brut spumante (calice)

Dalis bianco o rosso (calice)