Quintessenza

Classici

Realizzato esclusivamente per l'intero tavolo, vini e bevande escluse. Alici fritte, prezzemolo, acciughe, aglio nero; melanzana, stracciatella affumicata, pomodoro confit; tortelli di ricotta, gambero rosso, bisque al moscato di Trani; maccheroncini, trippa di baccalà, limone candito; pluma di maialino iberico, carota, yuzu e misticanza di erbe; colazione del contadino: biscotto soffice, gelato di ricotta, salsa di frutta. Prezzo a persona

Quintessenziale

Realizzato esclusivamente per l'intero tavolo, vini e bevande escluse. Tonno, rapa rossa, ciliegia, sumac; polpo, fagioli, chorizo; spaghettone affumicato, sarde, caviale di aringa, erba cipollina; risotto al pomodoro: pomodoro giallo, pomodoro arrosto, pomodoro confit; moro oceanico, kiwi, zucchine, piselli, beurre blanc; mascarpone, crema al caffè, gelato alla noce pecan. Prezzo a persona

Ostriche Spéciales Dominique

Al pezzo

Gamberi rossi

All'etto

Orata alla puttanesca

Pomodoro, olive, capperi, acciughe, aglio, olio EVO

Tonno, rapa rossa, ciliegia, sumac

Gambero crudo e cotto al profumo di brace

Polpo, fagioli, chorizo

Peperone ripieno

Carne, capperi e basilico

Tortelli di ricotta, crudo di gamberi rossi, bisque al moscato di Trani

Paccheri ai crostacei

Crudo di gamberi e scampi, astice

Insalata tiepida di maccheroncini

Pomodori, formaggio primo sale, capasanta, cipolla, rapa rossa, cetriolo, rucola e basilico

Risotto al pomodoro

Pomodoro giallo, pomodoro arrosto, pomodoro confit

Spaghettone affumicato, sarde, caviale di aringa, erba cipollina

Spigola, bietola, dragoncello, cozze

Astice, frutta e verdure

Moro oceanico, kiwi, zucchine, piselli, beurre blanc

Costata di manzo, albicocca, cipolla, rucola

Dal Gargano al Salento

Torcinelli di agnello, crudo di gamberi rossi

Colazione del contadino

Biscotto soffice, gelato di ricotta, salsa di frutta. Abbinamento suggerito: moscato di Trani, Villa Schinosa

Mousse al cocco

Gelato al cocco, brunoise di mango, passion fruit. Abbinamento suggerito: Banyuls Baillaury Grand Cru, Abbé Rouse

Mascarpone, crema al caffè, gelato alla noce pecan

Abbinamento suggerito: Ben Ryé, Donnafugata

Pesca Melba

Pesca sciroppata, spuma e gelato alla vaniglia, salsa ai lamponi. Abbinamento suggerito: Sauternes, Château Roumieu

Selezione di gelati e sorbetti

Formaggi

Abbinamento suggerito: Muffato della Sala, Antinori

Acqua

Caffè Agust e piccola pasticceria

Selezione Le vie del tè, Firenze