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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Classici Realizzato esclusivamente per l'intero tavolo, vini e bevande escluse. Alici fritte, prezzemolo, acciughe, aglio nero; melanzana, stracciatella affumicata, pomodoro confit; tortelli di ricotta, gambero rosso, bisque al moscato di Trani; maccheroncini, trippa di baccalà, limone candito; pluma di maialino iberico, carota, yuzu e misticanza di erbe; colazione del contadino: biscotto soffice, gelato di ricotta, salsa di frutta. Prezzo a persona

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Domande di questo prodotto Abbinamento vini

Il cliente spunta le voci che vuole, o nessuna.

Quintessenziale Realizzato esclusivamente per l'intero tavolo, vini e bevande escluse. Tonno, rapa rossa, ciliegia, sumac; polpo, fagioli, chorizo; spaghettone affumicato, sarde, caviale di aringa, erba cipollina; risotto al pomodoro: pomodoro giallo, pomodoro arrosto, pomodoro confit; moro oceanico, kiwi, zucchine, piselli, beurre blanc; mascarpone, crema al caffè, gelato alla noce pecan. Prezzo a persona

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Domande di questo prodotto Abbinamento vini

Il cliente spunta le voci che vuole, o nessuna.

Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Crudi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Ostriche Spéciales Dominique Al pezzo

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Gamberi rossi All'etto

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Orata alla puttanesca Pomodoro, olive, capperi, acciughe, aglio, olio EVO

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tonno, rapa rossa, ciliegia, sumac

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Gambero crudo e cotto al profumo di brace

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Polpo, fagioli, chorizo

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Peperone ripieno Carne, capperi e basilico

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Primi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tortelli di ricotta, crudo di gamberi rossi, bisque al moscato di Trani

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Paccheri ai crostacei Crudo di gamberi e scampi, astice

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Insalata tiepida di maccheroncini Pomodori, formaggio primo sale, capasanta, cipolla, rapa rossa, cetriolo, rucola e basilico

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Risotto al pomodoro Pomodoro giallo, pomodoro arrosto, pomodoro confit

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Spaghettone affumicato, sarde, caviale di aringa, erba cipollina

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Secondi piatti

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Spigola, bietola, dragoncello, cozze

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Astice, frutta e verdure

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Moro oceanico, kiwi, zucchine, piselli, beurre blanc

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Costata di manzo, albicocca, cipolla, rucola

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Dal Gargano al Salento Torcinelli di agnello, crudo di gamberi rossi

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Dolci e formaggi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Colazione del contadino Biscotto soffice, gelato di ricotta, salsa di frutta. Abbinamento suggerito: moscato di Trani, Villa Schinosa

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Mousse al cocco Gelato al cocco, brunoise di mango, passion fruit. Abbinamento suggerito: Banyuls Baillaury Grand Cru, Abbé Rouse

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Mascarpone, crema al caffè, gelato alla noce pecan Abbinamento suggerito: Ben Ryé, Donnafugata

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Pesca Melba Pesca sciroppata, spuma e gelato alla vaniglia, salsa ai lamponi. Abbinamento suggerito: Sauternes, Château Roumieu

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Selezione di gelati e sorbetti

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Formaggi Abbinamento suggerito: Muffato della Sala, Antinori

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Al termine

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Prodotto Prezzo Disponibile
Acqua

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Caffè Agust e piccola pasticceria

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Selezione Le vie del tè, Firenze

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