Afazenda

Ovetto morbido

Fonduta al morlacco, asparagi di Pernumia e tartufo nero scorzone.

Sformatino di melanzana viola

Su riduzione di pomodoro, stracciatella e crumble al parmigiano.

Burratina pugliese

Con prosciutto crudo di Montagnana 24 mesi e pomodorini confit.

Baccalà mantecato

Purea di piselli e polenta croccante.

Pettini di mare (capesante) pancettate

Crema di anacardi, cipolla arrostita.

Polentina, salame ai ferri

Funghi freschi e scaglie di parmigiano.

Spaghettoni di Gragnano

Acciughe del Cantabrico, sbriciolata al pane fritto su coulis di datterino rosso.

Calamarata alla carbonara di crostacei

Con zucchine e fiori di zucca.

I tradizionali gnocchi di patate

Con erbette spontanee dei Colli, cremoso di stracchino e mandorle tostate.

Tortelli al Wagyu

Con cacio e pepe alla curcuma, asparagi e tartufo nero.

Pappardelle all'uovo

Con ragù bianco di corte e piselli.

Bigoli al «torcio»

Con pancetta, pomodoro, paprika dolce e ricotta affumicata.

Tentacolo di piovra

Con purea di melanzane, stracciatella, pomodorini confit.

Tataky di tonno

Cremoso di sedano rapa e cipolla caramellata.

Tradizionale baccalà alla vicentina

Tartare di manzo

Con 13 ingredienti.

Filetto di cervo

Con funghi porcini e riduzione di lamponi.

Guancetta di vitello brasata

Purè di patate.

Coscettina di coniglio della «Nonna Beppa»

Fiorentina di «Black Angus»

Prezzo all'etto (100 g); il peso finale determina il totale.

Costata di manzo ai ferri

Prezzo all'etto (100 g); il peso finale determina il totale.

Tagliata di manzo

All'olio di Arquà e rosmarino.

Filetto di manzo alla griglia

Contorno del giorno