Raffaleo

Focaccia alla pala romana bianca

Focaccia alla pala romana con salumi

Pizza in doppia cottura

Pomodoro rustico paglione e stracciatella

Mini bun

Coda alla vaccinara, pecorino romano e sedano croccante

Cheesecake basca salata al blu di Lanzo

Crumble al timo e aceto di Barolo

Battuta di fassona

Waffle alla cipolla rossa, burro nocciola e salsa al tuorlo

Satay di pollo

Salsa alle arachidi e cipollotto

Bao

Pollo fritto, uova di aringa affumicata e crème fraîche

Polpettine coreane bbq glassate

Maionese alla sriracha, cipollotto, semi di sesamo

Melanzana bbq in doppia cottura

Gel di pomodoro, manioca al carbone, chimichurri. Vegano

Vitello tonnato

Katsusando

Scamone di wagyu, tonkatsu alle albicocche

Crocchette di barbabietola e patate al pesto ligure

Spiedino di polpo piastrato

Cipollotto, salsa buffalo, olive viola

Funghi enoki in tempura con salsa tartara

Tartare di tonno

Plateau di mare e crudité

N. 2 gamberi rossi crudi

N. 2 mazzancolle crude

N. 3 ostriche Gillardeau

Tagliere di salumi e formaggi

Tradizione Piemontese

4 portate per rendere omaggio alla tradizione piemontese

Percorso Veg

4 portate per celebrare la ricchezza della cucina a base vegetale

Raffaleo Experience

Un viaggio tra i sapori composto da 7 portate realizzate a sorpresa dallo chef e accompagnato da pane fatto in casa e burro

Arroz a la Ilauna di mare

Riso al forno alla catalana, molluschi, crostacei, pesce di scoglio, ristretto di mare, salsa ajoli

A.O.P. che non ti aspetti

Spaghettone affumicato Verrigni, aglio, olio, peperoncino, rossetti di Manfredonia, bottarga di muggine, limone di mare

Lo gnocco definitivo

Gnocchi di patate ripieni di costine di manzo U.S.A. marinate all'asiatica, bagnetto verde, susine, peperone e mandorle

Re porcino

Pappardella ripiena ai porcini, aglio piacentino, aghi di pino, jus

Fettuccina Alfredo

Tagliatelle velate homemade, burro di bufala, parmigiano 30 mesi, tartufo nero

VEG - XO

Cavatelli homemade, trippa di funghi, xo di arachidi e funghi, katsuobushi di sedano rapa. Vegano

Triglia e chorizo

Trigliona in doppia cottura, pak-choi, salsa al chorizo

Tagliata di Angus

Angus della Nuova Zelanda, allevamento grass-fed, verdure di accompagnamento a seconda della stagionalità

Maialino del Raffaleo

Pancia di maiale tenuta Ferrari, scarola mbuttunata avvolta in rete di maiale, chips di cotenna

Kebab?

Spiedo di agnello speziato, lardo di pata negra, cavolo fermentato, fondo ai datteri e tzatziki alle albicocche, pane arabo

Melanzana steak

Melanzana, miso, yuzu, hummus affumicato, falafel di carota, olio alla menta. Vegano

Come un tiramisù

Crema al mascarpone, savoiardo homemade, caffè, crumble al cacao

Ti porto sulla luna

Mousse al dulce de leche, cuore al lampone, copertura al cioccolato bianco, streusel al caffè, meringa al carbone vegetale

Ricordo di un bambino

Namelaka al cioccolato, brownie, glassa al cacao, zucchero filato, riduzione di panela, croccante di popcorn, gel alla caramella della nonna

Biglie sulla spiaggia

Sfere di formaggio fresco cremoso aromatizzato al cioccolato bianco, streusel, frutto della passione, farina di cocco

Abbinamento 5 calici al menu degustazione Raffaleo Experience

Abbinamento 7 calici al menu degustazione Raffaleo Experience