La Via del Sale

Il vitello tonnato

Con carne di Fassone piemontese della Co.al.vi.

Le acciughe della Via del Sale

Con bagnetto verde come si faceva una volta su patate bollite di montagna

Insalata di gallina bionda piemontese

Con uvetta, pinoli e aceto balsamico di Modena Igp con confettura di peperoni corno di bue di Carmagnola

Involtini di peperone corno di bue di Carmagnola

Ripieni di tonno, capperi e acciughe del ponente ligure

Millefoglie di melanzane e pomodori cuore di bue

Con toma della Valchiusella

Carne cruda di Fassone piemontese della Co.al.vi.

Condita con olio evo, sale e pepe con scaglie di Parmigiano Reggiano Dop 24 mesi

Insalata tiepida di gamberi

Cotta al momento con pomodorini e pesto di olive taggiasche su letto di patate di montagna

Insalata fredda di totani e gamberi

Con zucchine e carote julienne condita con senape di Digione in grani

Agnolotti del plin

Ripieni alle tre carni al sugo di carne di arrosto

I tajarin di Langa con ragù di coniglio grigio di Carmagnola

Zucchine in fiore profumati al timo

I tajarin di Langa spadellati

Con pomodorini, olive taggiasche denocciolate e scaglie di Parmigiano Reggiano Dop 24 mesi

Tajarin di Langa alla carbonara

Con zucchine in fiore e guanciale

Ravioli alla borragine

Con pesto di noci e profumo di maggiorana

Gli gnocchi di patate di montagna

In crema di Castelmagno d'alpeggio Dop

I sorrisi

Pasta ripiena con fichi e formaggio di capra, con crema di peperoni corno di bue, gamberi, pistacchi di Bronte e stracciatella

Panciotti ripieni di capesante e gamberi

Con pomodorini, olive taggiasche e capperi di Salina

Tajarin di Langa con gamberi e totani

Dadolata di zucchine e pomodorini aromatizzati al basilico

Filetto di Fassone piemontese in ristretto di Barbaresco

Filetto di Fassone piemontese con crema di Castelmagno d'alpeggio

Cubo di sottofiletto di Fassone piemontese

Con crema di peperoni cuore di bue di Carmagnola, accompagnato da purée di patate di montagna

Tagliata di sottofiletto di Fassone piemontese

Al rosmarino e sale rosa dell'Himalaya

Filetto di maialino km 0 della Cascina Scaglia di Rivoli

All'Erbaluce di Caluso con mele renette

Casseruola di coniglio grigio di Carmagnola

All'Arneis e olive taggiasche con patate al forno

L'arrosto della vena di Fassone piemontese

Brasato al Barolo, con purée di patate di montagna

Filetti di branzino

Cucinati in padella con patate, zucchini, olive taggiasche e pomodorini, profumati al timo

Filetto di baccalà alla ligure

Con pomodorini, pomodori secchi e olive taggiasche

Gamberoni saltati

Con polvere d'arancia e Cointreau

Insalatina di funghi porcini crudi

Su letto di valeriana condita con olio evo

Scodellina di polenta Pignoletto rosso con funghi porcini

Con fonduta di Fontina d'alpeggio Dop

Sformatino ai funghi porcini

Su specchio di crema di Castelmagno d'alpeggio, con porcini trifolati

Tajarin di Langa ai funghi porcini

Tajarin di Langa con funghi porcini e zucca

Dadolata di zucca e fonduta di Fontina d'alpeggio

Tajarin di farina integrale con funghi porcini, salsiccia e castagne

Con scaglie di Castelmagno d'alpeggio

Funghi fritti

Cubo di sottofiletto di Fassone ai funghi porcini

Con purée di patate di montagna

Filetto di Fassone ai funghi porcini

Con purée di patate di montagna

La tarte tatin

Torta di mele capovolta, con mele caramellate in burro e zucchero. Servita con panna liquida o Calvados o gelato alla crema

La Charlotte Creole

Cremoso gelato al fior di panna avvolto da due strati di pan di spagna imbevuto in liquore di vaniglia e Grand Marnier, con cioccolato fondente caldo

Il bonet originale piemontese

Budino a base di uova, zucchero, latte, cacao e amaretti secchi

Tortino morbido alla nocciola Piemonte Igp

Tiepido dal cuore morbido, servito su specchio di cioccolato gianduja

Il dolce dell'Arco

Dolce alla panna montata con nocciole Piemonte Igp, torrone e amaretti, servito con cioccolato fondente caldo

Paste di meliga, torcetti e Moscato passito

Paste di meliga e torcetti accompagnati con il Moscato passito

Ananas fresco

Al naturale su letto di zucchero a velo, oppure con liquore al maraschino o con Porto rosso o bianco

I sorbetti della gelateria Menodiciotto

Limone di Amalfi, mandarino di Ciaculli o mela Granny Smith, serviti lisci o con liquore a piacere

Gelato alla crema con frutti di bosco

Gelato alla crema servito con frutti di bosco caldi

Gelato alla crema

Servito con cioccolato fondente caldo oppure whisky oppure caffè

Menù degustazione

A persona: un antipasto, un primo, un secondo e un dessert a scelta dalla carta