La Società dei Carbonari

Roastbeef di sedano rapa marinato

Demi-glace di fondo vegetale, riduzione di salsa di soia e noci tostate

Tortino di porcini e zucca Hokkaido

Con crema di anacardi al rosmarino

Medaglione fritto di formaggio di capra pastorizzato

Buche de chèvre, insalatina con citronette agli agrumi e ketchup di peperone

Baccalà mantecato

Scorza di limone, polvere di prezzemolo e chips di patate

Vitello tonnato di Fassona alla vecchia maniera

Tartare di Fassona

Polvere di capperi, granella di nocciole e olio aromatizzato ai porri

Gnocchi di patate piastrati allo zafferano

Emulsione di pomodoro a freddo, pesto di basilico e polvere di mandorle

Paccheri al ragù speziato alla cannella

Melanzane e besciamella di ricotta salata

Risotto porcini e finferli al profumo di sottobosco

Disponibile anche in versione vegana, mantecato con burro di nocciole e olio al rosmarino

Agnolotti del plin alle tre carni

Al sugo d'arrosto

Linguine al pesto di agrumi e mandorle

Con tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo

100% Porro

Porro in quattro consistenze: cuore di porro confit su crema di porri allo zenzero, nuvola di porri fritti e maionese vegana con olio ai porri bruciati e miso

Seitan fatto in casa scaloppato al lime e timo

Carote al forno con emulsione al burro di arachidi

Grissinopoli di pollo

Maionese fatta in casa al lime, cavolo rosso in agro con mandorle tostate e uvetta bianca

Saltimbocca alla piemontese

Fettine di vitello di Fassona con toma e salame cotto, con ratatuia di verdure in padella

Filetto di orata all'arancia

Cipolla di Tropea in agro, panna acida alla menta e patate al forno

Entrecote 200 g

Cotta a bassa temperatura ai funghi porcini con contorno di spinaci al burro

Patate al forno

Spinaci spadellati al burro

Carote al forno con emulsione al burro d'arachidi

Cavolo rosso in agro con mandorle tostate e uvetta bianca

Ratatuia di verdure alla piemontese

Sorbetto al limone

Tiramisù

Banana bread al carbone vegetale

Chips di banane e panna vegetale montata alla cannella

Bonèt con salsa al caramello salato

Cheesecake vegana con marmellata di arance amare al peperoncino

Cheesecake vegana con composta di pere alla cannella

Semisfera di cioccolato fondente ripiena di semifreddo al pistacchio

Coulis di frutti di bosco, granella di pistacchio e cristalli di sale Maldon

Tagliere di formaggi erborinati

Gorgonzola naturale, Stilton e Roquefort, servito con miele di castagno e composta di cipolle rosse all'aceto balsamico e accompagnato da un calice del vino passito Sauternes Symphonie de Clos Haut Peyraguey 2015

Menù Vegano

Roastbeef di sedano rapa marinato; gnocchi di patate piastrati allo zafferano; seitan fatto in casa scaloppato al lime e timo

Menù di Carne della Tradizione Piemontese

Tartare di Fassona; agnolotti del plin alle tre carni al sugo d'arrosto; saltimbocca alla piemontese

Menù funghi stagionale

Tortino di porcini e zucca Hokkaido; risotto porcini e finferli; entrecote 150 g ai funghi porcini con spinaci al burro oppure seitan ai funghi porcini con patate al forno