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La Società dei Carbonari

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Antipasti
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Prodotto Prezzo Disponibile
Roastbeef di sedano rapa marinato Demi-glace di fondo vegetale, riduzione di salsa di soia e noci tostate

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Tortino di porcini e zucca Hokkaido Con crema di anacardi al rosmarino

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Medaglione fritto di formaggio di capra pastorizzato Buche de chèvre, insalatina con citronette agli agrumi e ketchup di peperone

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Baccalà mantecato Scorza di limone, polvere di prezzemolo e chips di patate

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Vitello tonnato di Fassona alla vecchia maniera

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Tartare di Fassona Polvere di capperi, granella di nocciole e olio aromatizzato ai porri

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Taglieri
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Prodotto Piccolo Grande Prezzo unico Disponibile
Tagliere di salumi e formaggi

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Tagliere di formaggi Toma Maccagno, Alta Badia, Pecorino Lucano, Capriccio di capra, Blu del Moncenisio, servito con miele di castagno e confettura di fichi

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Primi
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Prodotto Prezzo Disponibile
Gnocchi di patate piastrati allo zafferano Emulsione di pomodoro a freddo, pesto di basilico e polvere di mandorle

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Paccheri al ragù speziato alla cannella Melanzane e besciamella di ricotta salata

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Risotto porcini e finferli al profumo di sottobosco Disponibile anche in versione vegana, mantecato con burro di nocciole e olio al rosmarino

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Agnolotti del plin alle tre carni Al sugo d'arrosto

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Linguine al pesto di agrumi e mandorle Con tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo

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Secondi
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Prodotto Prezzo Disponibile
100% Porro Porro in quattro consistenze: cuore di porro confit su crema di porri allo zenzero, nuvola di porri fritti e maionese vegana con olio ai porri bruciati e miso

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Seitan fatto in casa scaloppato al lime e timo Carote al forno con emulsione al burro di arachidi

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Grissinopoli di pollo Maionese fatta in casa al lime, cavolo rosso in agro con mandorle tostate e uvetta bianca

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Saltimbocca alla piemontese Fettine di vitello di Fassona con toma e salame cotto, con ratatuia di verdure in padella

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Filetto di orata all'arancia Cipolla di Tropea in agro, panna acida alla menta e patate al forno

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Entrecote 200 g Cotta a bassa temperatura ai funghi porcini con contorno di spinaci al burro

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Contorni
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Prodotto Prezzo Disponibile
Patate al forno

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Spinaci spadellati al burro

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Carote al forno con emulsione al burro d'arachidi

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Cavolo rosso in agro con mandorle tostate e uvetta bianca

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Ratatuia di verdure alla piemontese

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Dolci
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Prodotto Prezzo Disponibile
Sorbetto al limone

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Tiramisù

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Banana bread al carbone vegetale Chips di banane e panna vegetale montata alla cannella

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Bonèt con salsa al caramello salato

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Cheesecake vegana con marmellata di arance amare al peperoncino

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Cheesecake vegana con composta di pere alla cannella

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Semisfera di cioccolato fondente ripiena di semifreddo al pistacchio Coulis di frutti di bosco, granella di pistacchio e cristalli di sale Maldon

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Tagliere di formaggi erborinati Gorgonzola naturale, Stilton e Roquefort, servito con miele di castagno e composta di cipolle rosse all'aceto balsamico e accompagnato da un calice del vino passito Sauternes Symphonie de Clos Haut Peyraguey 2015

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Menù degustazione
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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù Vegano Roastbeef di sedano rapa marinato; gnocchi di patate piastrati allo zafferano; seitan fatto in casa scaloppato al lime e timo

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Menù di Carne della Tradizione Piemontese Tartare di Fassona; agnolotti del plin alle tre carni al sugo d'arrosto; saltimbocca alla piemontese

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Menù funghi stagionale Tortino di porcini e zucca Hokkaido; risotto porcini e finferli; entrecote 150 g ai funghi porcini con spinaci al burro oppure seitan ai funghi porcini con patate al forno

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