La Limonaia

Menu degustazione

Sette portate ispirate al mercato e alla stagione: melone bianco, ruta, mandorla e Vecchio Samperi; acciuga al verde; codine di rospo e fegato grasso di faraona; trucioli e trippe di rana pescatrice in anfora; agnello in due servizi (gnocchi di latte di pecora, intingolo di agnello, bietole e peperone crusco; royale di agnello, salsa cacio e ova e la sua costoletta al pecorino); flan parisien, miele, timo serpillo e rabarbaro. Va scelto da tutti i commensali del tavolo

Piccione in umido

Cucinato intero alla marchigiana, consigliato per due persone

Testa di pesce

Profumata sui carboni, rifinita in brodetto e tagliatelle di trito al pesto di erbe

Salsiccia di cernia e murena

Arrostita sulle braci, pomodori, ceci, zafferano e melanzane in concia

Sgombro

Burro nocciola, pomodoro pesche ed erbe balsamiche

Steak albese

I condimenti classici della tartare francese sull'albese, patate fritte al lampone e insalata preziosa

Tiepida di calamaretti

Arrostiti interi, zucchine trombetta, ananas e sesamo nero

Insalata d'autunno

Verdura e frutta di stagione, primizie alla brace e crude, foglie, legumi, erbe e ricotta di mandorla

Risotto

Castelmagno d'alpeggio, bergamotto nero, capperi e limone

Tortelli

Di baccalà mantecato, torta di scarola, arancia e alloro

Zuppa

Di ceci neri in vescica, costine, passatelli e borragine

1963 Spaghetti alla Ungaretti

Parmigiano, carvi e noce moscata

Pescato di lenza

Cotto sui carboni, in ciuppin alla ligure

Daino

In crepinette, acciughe, yogurt di segale e whisky tornato

Formaggi dal carrello

Al pezzo

L'uovo

Torta di mele, cannella e zabaione

Paris-Brest

Pesche, cioccolato e amaretti

Torrija

Fiordilatte di bufala e mirtilli in conserva