Il Barbabuc

Tomini alla piemontese

Fresh tomini cheese in piemontese style

Battuta al coltello di fassona con petali di grana

Fassona beef taretare, parmesan shaving

Acciughe al bagnetto verde

Anchovies in a green sauce

Tonno di coniglio

Traditional slow cooked rabbit

Vitello tonnato

Sliced veal in a tuna sauce

Lingua al bagnetto rosso

Beef tongue in "bagnetto rosso" sauce

Trota salmonata* in carpione

Salmon trout in carpione style

Crostone ai 5 cereali con crema di melanzane e pomodorini confit

Five cereal croutons, aggplant cream and confit cherry tomatoes

Pancia di maialino, cavolo viola marinato e crema di peperoni arrosto

Baby pork belly, marinated cabbage and roasted peppers cream

Mezze maniche, pomodorini gialli e moscardini*

Mezze maniche pasta with musky octopus and yellow cherry tomatoes

Agnolotti del plin ai tre arrosti* e la loro riduzione

Roasted meat ravioli in a roast gravy

Spaghettoni al burro e lime su carpaccio di gambero rosa di Mazara del Vallo

Spaghetti, lime butter on a raw Mazara del Vallo's pink prows

Risotto alle ortiche, robiola di Roccaverano e nocciola

Risotto with nettle, robiola cheese and hazelnuts

Arrosto della vena all'Arneis con verdure di stagione

Roasted beef in Arneis wine sauce with roasted vegetables

La nostra finanziera

Ancient Piedmontese dish made with offal and vegetables in a marsala wine sauce

Cecina alle verdure dell'orto

Cecina chickpea tarte with seasonal vegetables

Costolette di agnello, salsa allo yogurt e menta, taccole

Lamb ribs, mint and yoghurt sauce and snow peas

Polpo* grigliato, crema di ceci, biete

Grilled octopus, chickpea cream and tossed chard

Tagliere di salumi piemontesi

Piedmontese cured meatplatter

Tagliere di formaggi piemontesi

Piedmontese cheese platter

Tagliere di salumi e formaggi piemontesi

Piedmontese cured meat and cheese platter

Degustazione del Piemonte (bevande escluse)

Battuta di fassona al coltello con petali di grana, vitello tonnato, tomini alla piemontese, agnolotti del plin ai tre arrosti e la loro riduzione, arrosto della vena all'Arneis con verdure di stagione, pesche ripiene

Panna cotta alla salvia con miele di castagno

Sage panna cotta with chestnut flower honey

Pesche ripiene alla piemontese

Filled peaches with amaretti biscuits and cacao

La nostra ganache al gianduia con sale di Maldon e pepe di Timut

Gianduia chocolate mousse with Maldon salt and timut peppercorn

Bavarese alle albicocche

Apricot bavarese