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Il Barbabuc

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Antipasti del territorio

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Tomini alla piemontese Fresh tomini cheese in piemontese style

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Battuta al coltello di fassona con petali di grana Fassona beef taretare, parmesan shaving

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Acciughe al bagnetto verde Anchovies in a green sauce

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Tonno di coniglio Traditional slow cooked rabbit

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Vitello tonnato Sliced veal in a tuna sauce

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Lingua al bagnetto rosso Beef tongue in "bagnetto rosso" sauce

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Trota salmonata* in carpione Salmon trout in carpione style

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Crostone ai 5 cereali con crema di melanzane e pomodorini confit Five cereal croutons, aggplant cream and confit cherry tomatoes

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Pancia di maialino, cavolo viola marinato e crema di peperoni arrosto Baby pork belly, marinated cabbage and roasted peppers cream

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi piatti

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Mezze maniche, pomodorini gialli e moscardini* Mezze maniche pasta with musky octopus and yellow cherry tomatoes

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Agnolotti del plin ai tre arrosti* e la loro riduzione Roasted meat ravioli in a roast gravy

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Spaghettoni al burro e lime su carpaccio di gambero rosa di Mazara del Vallo Spaghetti, lime butter on a raw Mazara del Vallo's pink prows

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Risotto alle ortiche, robiola di Roccaverano e nocciola Risotto with nettle, robiola cheese and hazelnuts

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Secondi piatti

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Arrosto della vena all'Arneis con verdure di stagione Roasted beef in Arneis wine sauce with roasted vegetables

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La nostra finanziera Ancient Piedmontese dish made with offal and vegetables in a marsala wine sauce

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Cecina alle verdure dell'orto Cecina chickpea tarte with seasonal vegetables

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Costolette di agnello, salsa allo yogurt e menta, taccole Lamb ribs, mint and yoghurt sauce and snow peas

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Polpo* grigliato, crema di ceci, biete Grilled octopus, chickpea cream and tossed chard

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Taglieri

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Tagliere di salumi piemontesi Piedmontese cured meatplatter

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Tagliere di formaggi piemontesi Piedmontese cheese platter

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Tagliere di salumi e formaggi piemontesi Piedmontese cured meat and cheese platter

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Degustazione del Piemonte

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Degustazione del Piemonte (bevande escluse) Battuta di fassona al coltello con petali di grana, vitello tonnato, tomini alla piemontese, agnolotti del plin ai tre arrosti e la loro riduzione, arrosto della vena all'Arneis con verdure di stagione, pesche ripiene
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Dessert

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Panna cotta alla salvia con miele di castagno Sage panna cotta with chestnut flower honey

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Pesche ripiene alla piemontese Filled peaches with amaretti biscuits and cacao

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La nostra ganache al gianduia con sale di Maldon e pepe di Timut Gianduia chocolate mousse with Maldon salt and timut peppercorn

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Bavarese alle albicocche Apricot bavarese

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