Gustisani

Cruda di fassona "La Granda", pesto alle erbette, riccioli di burro, cialda di pane

Cruda d'equino, pesca al vino rosso, tzatziki

Cruda d'equino, caciocavallo, pesca al vino rosso, tzatziki

Tartare di tonno, estratto di mela verde, anacardi e lime

Uovo croccante, gazpacho con frutta esotica, riso venere, crudités di verdure

Tacos di ovino, verdure, marmellata al peperoncino e feta

Scampi, asparagi, salsa bernese, finocchi croccanti e papaya

Spaghetti, pesce spada, melanzane, menta e pistacchio

Mezze maniche, cipollotti, animelle e pinoli

Riso Carnaroli all'ortica, riduzione di aceto balsamico, frutti rossi

Maccheroni artigianali siculi, cacio e pepe, gamberi e lime

Tagliatelle al nero di seppia, crema di tenerume, zucchine, limoni al sale e bottarga

Linguine al pesto di tartufo estivo selezionato e frutta secca

Reale americano, chimichurri, olio alla cenere, patate al forno

Cervo, crema di ciliegie, spinacino, ponzu

Coda di rospo, albicocche, liquirizia, agretti

Calamaro, crema di fagiolino, salsa agli agrumi, primo sale al rosmarino

Polpo cotto a bassa temperatura, 'nduja, stracciatella, crema di melanzane

L'orto dello chef

Verdure di stagione e/o legumi interpretate dallo chef

Tutta da mangiare

Cioccolato bianco, anguria, scaglie di cioccolato fondente

Plin

Pasta frolla, nocciola, caffè, cioccolato bianco

Mediterraneo

Biscuit, latte, crema di pistacchio e pistacchio salato

Red Hot

Cheesecake al rabarbaro, coulis al mango e cioccolato Ruby piccante