Dume

Vitello tonnato CBT

Battuta di Fassona, salsa tartara, tuorlo marinato e sedano agro

Flan di topinambur, le sue chips, fonduta di toma e olio al cipollino

Cipolla intera ripiena di salsiccia di Bra e toma

Capunet vegetariano di porri e verza, pomodoro arrosto e nocciole tostate

Uovo del contadino, crema di porcini e funghi saltati

Tajarin al ragù del Pastificio Peinetti

Agnolotti del plin ai 3 arrosti e Barolo, del Pastificio Peinetti, in demi-glace

Reginette del Pastificio Peinetti, peperoni di Carmagnola, alici e pane croccante

Risotto Carnaroli "Gli Aironi" al Barbera, Raschera e salsiccia di Bra

Gnocchi del Pastificio Peinetti al Blu del Moncenisio e riduzione di vermut

Lasagnetta croccante del Dume con zabaione di Parmigiano

La Grissinopoli del Dume

Omaggio a Emilio Salgari. Porzione generosa, anche da condividere in due

Coscia di faraona, salsa alla cacciatora e cicoria ripassata

Ombrina, la sua salsa al limone e bietole

Bistecca di cavolfiore gratinato con la sua crema, crema al burro, mandorle tostate e chimichurri mediterraneo

Capocollo con la sua salsa, crema di peperoni e cipolla di Tropea marinata

Spider steak, il suo fondo, crema di zucca e radicchio

Tiramisù

Torta di nocciole delle Langhe senza farina, con zabaglione

Latte in piedi, caramello al miso e soia

Crema di castagne, Seirass montato e lamponi

Torta al cioccolato, salsa all'albicocca

Menù degustazione tradizionale

Vitello tonnato CBT, agnolotti del plin ai 3 arrosti e Barolo, coscia di faraona con salsa alla cacciatora e cicoria, torta langarola di nocciole e zabaione. Min. 2 persone, uguale per tutto il tavolo

Menù degustazione autunnale

Flan di topinambur, gnocchi al Blu del Moncenisio, capocollo con crema di peperoni e Tropea, latte in piedi. Min. 2 persone, uguale per tutto il tavolo

Menù bimbi

Tajarin al pomodoro e cotoletta di pollo con patate di nostra produzione

Tajarin al pomodoro (bimbi)

Cotoletta di pollo con patate (bimbi)