Foco

Percorso antico per due persone

Selezione salumi e formaggi della tradizione con salse

Percorso antico per due persone (solo formaggi)

Lungo lago per due persone

Specialità di pesce di acqua dolce

5/4 in Umbria

Ricette tipiche umbre con frattaglie

Pane al Foco

Pane sciapo alla brace, uovo a 65°, guanciale, tartufo estivo, fonduta di pecorino

Pecorino a Foco

Pecorino semi-stagionato alla brace servito con miele e noci

Battuta di scottona, mais bruciato e aglio nero

Trota gravlax

Trota marinata, insalata, panna acida e limone candito

Gamberi di fiume in salsa verde

Rancetto

Ciriole, ragù di manzo, salsiccia e salumi, pelati stracciati

Ciriola alla ternana

Ciriole al sugo di pomodoro, prezzemolo e peperoncino

Cacio e pepe

Tagliolino all’uovo, pecorino stagionato e pepe

Tagliolino al tartufo estivo

Pappardelle al ragù bianco

Pappardelle all’uovo, ragù di manzo e salsiccia

Risotto

Con zucca gialla, erborinato di bufala e castagne

Tortello ripieno

Di faraona e leccarda con fondo ai porcini

Tagliolino ai riflessi di lago

Tagliolino all’uovo, ragù bianco di pesce d’acqua dolce, prezzemolo

Lago ’80s

Paccheri alla brace, trota salmonata, panna e vodka

Gnocchetto ai gamberi di fiume

Gnocchi di patata rossa, crema di zucchine e gamberi di fiume

Orzotto

Orzo con datterini confit, clorofilla di basilico e crumble di olive

Verticale di porco brado e radici alla brace

Costata tomahawk di maiale di circa 800 g, salsiccia, cipollotto e carota

Scamone d’agnello

Con purè di patata rossa bruciata e fondo ai porcini

Costata di manzo

Di circa 500 g

Tagliata di manzo olio e rosmarino

Vitello tonnato

Carbonaretto

Carbonaretto di persico reale in salsa verde

Caciucco di lago

Con crosta di pane e verdura spadellata

Fritto di lago e verdure

Anguilla allo spiedo

Spiedino di anguilla con alloro, citronette all’arancia e sedano a puntarelle

Trota alla brace

Melanzana fondente

Melanzana fondente alla brace e glassa alla puttanesca

Stagione o disponibilità della casa

Verdure grigliate

Zucchine, peperoni, melanzane e radicchio lungo

Tiramisù cocco e sambuca

Cestino di frolla con ricotta di pecora, pere e miele

Zuppa inglese

Cheesecake fredda con frutti di bosco o Nutella

Noce sottozero

Semifreddo alla noce su biscuit al caramello salato e copertura fondente

Acqua 1 l