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Foco

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Percorso antico per due persone Selezione salumi e formaggi della tradizione con salse

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Percorso antico per due persone (solo formaggi)

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Lungo lago per due persone Specialità di pesce di acqua dolce

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5/4 in Umbria Ricette tipiche umbre con frattaglie

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Pane al Foco Pane sciapo alla brace, uovo a 65°, guanciale, tartufo estivo, fonduta di pecorino

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Pecorino a Foco Pecorino semi-stagionato alla brace servito con miele e noci

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Battuta di scottona, mais bruciato e aglio nero

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Trota gravlax Trota marinata, insalata, panna acida e limone candito

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Gamberi di fiume in salsa verde

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Primi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Rancetto Ciriole, ragù di manzo, salsiccia e salumi, pelati stracciati

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Ciriola alla ternana Ciriole al sugo di pomodoro, prezzemolo e peperoncino

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Cacio e pepe Tagliolino all’uovo, pecorino stagionato e pepe

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Tagliolino al tartufo estivo

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Pappardelle al ragù bianco Pappardelle all’uovo, ragù di manzo e salsiccia

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Risotto Con zucca gialla, erborinato di bufala e castagne

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Tortello ripieno Di faraona e leccarda con fondo ai porcini

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Tagliolino ai riflessi di lago Tagliolino all’uovo, ragù bianco di pesce d’acqua dolce, prezzemolo

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Lago ’80s Paccheri alla brace, trota salmonata, panna e vodka

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Gnocchetto ai gamberi di fiume Gnocchi di patata rossa, crema di zucchine e gamberi di fiume

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Orzotto Orzo con datterini confit, clorofilla di basilico e crumble di olive

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Secondi piatti

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Verticale di porco brado e radici alla brace Costata tomahawk di maiale di circa 800 g, salsiccia, cipollotto e carota

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Scamone d’agnello Con purè di patata rossa bruciata e fondo ai porcini

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Costata di manzo Di circa 500 g

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Tagliata di manzo olio e rosmarino

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Vitello tonnato

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Carbonaretto Carbonaretto di persico reale in salsa verde

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Caciucco di lago Con crosta di pane e verdura spadellata

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Fritto di lago e verdure

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Anguilla allo spiedo Spiedino di anguilla con alloro, citronette all’arancia e sedano a puntarelle

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Trota alla brace

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Melanzana fondente Melanzana fondente alla brace e glassa alla puttanesca

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Contorni

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Stagione o disponibilità della casa

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Verdure grigliate Zucchine, peperoni, melanzane e radicchio lungo

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Dessert

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tiramisù cocco e sambuca

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Cestino di frolla con ricotta di pecora, pere e miele

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Zuppa inglese

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Cheesecake fredda con frutti di bosco o Nutella

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Noce sottozero Semifreddo alla noce su biscuit al caramello salato e copertura fondente

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Bevande

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Prodotto Prezzo Disponibile
Acqua 1 l
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