Ristorante Stella D’Oro

Il Culatello

Personalmente scelto e stagionato, o gli affettati dei nostri salumi con la nostra giardiniera.

Foie Gras d'Oca

In terrina, composta di fichi senapati, frutta fresca, saba e pan brioche.

Tartare di fassone e cavallo

Battuti al coltello, cialde, rafano e olio emulsionato.

Insalata di Nervetti e Musetto

Con cannellini, porri dolci croccanti.

Cannolo di Lumache

Patate e erbe aromatiche, su insalata riccia, castagne e salsa al verde.

Caprino

In camicia di pancetta con cipolla di Tropea, rucola e olio di pomodoro.

Nido di Pappardelle

Al salamino fresco con corona di fonduta al formaggio.

Tortelli tradizionali

Di ricotta, erbetta, burro e Parmigiano Reggiano.

Agnolotti

Di zucca, semi propri, pepe rosa e burro di salvia.

Ravioli di carne alla Verdi

Con spalla cotta con tartufo nero di Fragno.

Il vero Savarin di riso

Con lingua salmistrata e salsa classica, in ricordo di Mirella e Peppino Cantarelli.

Anolini della Bassa

In brodo ristretto dei nostri bolliti (farcia di solo pane e parmigiano).

Filetto Rosa di Parma

Al malvasia con salsa al tartufo nero e patate al rosmarino.

Controfiletto di Bue Rosato

Con verza stufata, estratto di Lambrusco e lardo biscottato.

Animelle dorate

Pioppini e patate saltate al timo, colata di funghi porcini.

Maialino di Cinta Senese

Glassato al forno con timo, cicoria e patate alla crema.

Suprema di Faraona

Caramellata all'aceto balsamico, sedano, mele e ribes rosso.

Il Coniglio e l'orto

Polpetta e carciofi, lombo pancetta e broccoli, coscia al sugo e semolino.

Rombo

Affogato con carciofi e spuma di patate rosse.

Calamaro

Alla plancia in giardino d'inverno e gocce di acciughe.

Tagliata di Tonno

Dorata con erbe aromatiche e sesamo, servita con patate al cerfoglio, giardiniera di verdure all'agrodolce e spuma al curcuma.

Parmigiano

Di nostra selezione, collina e pianura.

A Carrello

Mucca, capra e pecora in diverse stagionature con mostarde di nostra fattura, miele e pan brioche.

Fondente al Cioccolato

Con crostata di nocciole cruda e salsa vaniglia.

Millefoglie

Di pasta croccante allo zucchero velo e miele, crema vaniglia e lamponi naturali.

Zabaione

Montato al moscato rosa in cialda croccante su crema inglese.

Zuppa Inglese

Con zabaione caldo, amaretti ai due modi, gabbia di zucchero filato.

Tortino di Mele

Caramellato, gelato proprio e gelatina al Calvados.

Castagna

In spuma lieve, marron glacé, gelèe di cachi e sugo ristretto di Fortana.

Cacio Bavarese

Cialde al rhum, granella di amaretto, croccante di riso, gelato al mandarino.