Ca del Pea

Foie gras

D'oca in pasta brik, pan brioche, cipolla rossa caramellata e riduzione di passito.

Orto

Verdure in caponata, spuma di albume e bottarga d'uovo.

Carne cruda

Manzo, nocciola, crema tuorlo, senape, quinoa soffiata.

Diaframma

Di manzo scottato alla brace, focaccia al vapore, senape antica, cipolla in agrodolce e olio verde.

Capasanta

Gratinata, erbette alla brace, fondo di vitello.

Gnocco

Di pane, robiola, pesto di erbe e susina alla brace.

Tagliatella

Di pasta fresca all'uovo, ragout di anatra.

Spaghetto

Mantecato, pollo, lemongrass, shiitake, porcini, miso e olio verde.

Caramelle

Di pasta fresca all'uovo, rapa rossa, coniglio nostrano, katsuobushi, erborinato.

Risotto

Cotto in acqua di pomodoro, gambero rosso crudo, basilico e lime.

Tortello

Alla parmigiana di melanzane, stracciatella e olio al basilico.

Ricciola nostrana

In crosta soffiata di tapioca, yogurt affumicato e prezzemolo.

Filetto di manzo

Di manzo alla brace e porro brasato.

Fiorentina di manzo

70 euro al kg.

Costata di manzo con l'osso

60 euro al kg.

Agnellone di razza brogna

Controfiletto, invidia brasata agli agrumi, beurre blanc affumicato e secondo taglio in espressione variabile.

Piccione Royal

In doppia cottura, i suoi fegati e carota.

Vitello tonnato

Magatello e soffice di salsa tonnata.

Pollo ruspante

Petto e coscia, porro fondente al limone e salsa agrodolce alla brace.

Verdure cotte miste

Secondo stagione e disponibilità.

Patate cabrette arrosto