Crudogeno

Punto su di te

Percorso degustazione di 8 uramaki a scelta del sushi chef, con bis dei preferiti. Per l'intero tavolo, prezzo a persona

Devastante

Ramen di noodles in brodo di crostacei e guanciale di maiale con verdure di stagione, ricciola pinna gialla taglio sashimi, pancetta di maiale, mezzo uovo sodo marinato con mirin e soia

L'Angelo caduto

Burgerino di ricciola cotta nel grasso della pancetta di maiale, salmone crudo, cetrioli katsuramuki, salsa bourbon e Laphroaig 10 anni, stracciatella, emulsione di miele e senape di Digione, cipolla rossa caramellata nel Porto, fagiolini, riduzione di aceto balsamico e sciroppo d'acero, buccia di limone

Sashimi mix

Salmone, tonno pinna gialla, ricciola, capasanta. 8 fette totali

Ancora tu

Salmone con miso bianco, salsa di soia, olio puro di sesamo, erba cipollina

Sorprendimi

Tonno pinna gialla con salsa di soia, olio puro di sesamo, mirin, erba cipollina, buccia di limone

Ambra

Ricciola con salsa di soia, olio puro di sesamo, erba cipollina, katsuobushi

La metà della mela

Mazzancolla blu della Nuova Caledonia con salsa alla mela verde, arancia, limone e pepe nero di Cambogia IGP

Nigiri mix

Salmone, tonno pinna gialla, ricciola, capasanta, gambero rosso, mazzancolla blu della Nuova Caledonia. 6 pezzi totali

Superclassico

Salmone, avocado, erba cipollina, carpaccio di salmone, teriyaki

Baciami ancora

Salmone, formaggio spalmabile, carpaccio di salmone fiammato, polvere di peperone dolce secco affumicato, salsa bourbon e Laphroaig 10 anni, teriyaki, buccia di limone

L'amore esiste

Salmone, avocado, carpaccio di pesce misto

Perdiamoci

Salmone, stracchino, erba cipollina, carpaccio di capasanta leggermente fiammata, confettura di more di gelso, granella di pistacchio, polvere di peperone dolce secco affumicato, buccia di lime

Domenica

Salmone, formaggio spalmabile, carpaccio di salmone, salsa bourbon e Laphroaig 10 anni, guanciale croccante

Ci sei sempre stata

Salmone, avocado, erba cipollina, stracciatella, maionese al mango e passion fruit, tartare di mazzancolla blu della Nuova Caledonia, ponzu, buccia di arancia

Casa

Salmone, carpaccio di avocado, tartare di gambero rosso, olio evo, buccia di lime

Immagini che lasciano il segno

Salmone, senape à l'Ancienne in grani, stracchino, carpaccio fiammato di capasanta, confettura di fichi bianchi, emulsione di olio evo e aceto di vino bianco, buccia di limone

Ti porto via con me

Tonno pinna gialla, stracciatella, maionese al mango e passion fruit, pistacchio, bottarga di muggine, buccia di limone

Forse

Tonno pinna gialla, formaggio spalmabile, funghi champignon marinati in salsa di soia, olio di sesamo e succo di limone, carpaccio di salmone, olio evo al tartufo bianco

Un cuore in due

Baccalà in HPP, formaggio spalmabile, maionese yuzu e pepe verde, coulis di lamponi, pelle di baccalà essiccata, buccia di limone

Come nelle favole

Capasanta, avocado, erba cipollina, carpaccio di capasanta, spennellata di soia, burro fuso, Yuzu Kosho

Ma lo vuoi capire?

Capasanta, gambero rosso, avocado, erba cipollina, carpaccio di capasanta leggermente fiammata, maionese yuzu e pepe verde, succo di yuzu, pepe del Madagascar, buccia di limone

Mi fido di te

Ricciola, avocado, carpaccio di salmone, salsa miso bianco e wasabi, buccia di lime

Margine di errore

Ricciola, avocado, erba cipollina, carpaccio di ricciola, maionese allo zafferano con senape e aglio, pelle di ricciola essiccata, succo di yuzu, ponzu, katsuobushi

My first love

Ricciola, mazzancolla blu della Nuova Caledonia, senape à l'Ancienne in grani, salsa bourbon e Laphroaig 10 anni, sfere di yuzu, pepe nero del Madagascar, nebulizzazione di Laphroaig 10 anni

A te

Gambero rosso, avocado, erba cipollina, maionese al mango e passion fruit, pistacchio, sfere di yuzu, buccia di limone

Completamente

Gambero rosso, tonno pinna gialla, erba cipollina, stracciatella, maionese al mango e passion fruit, pistacchio, bottarga di muggine, buccia di limone

Voilà

Tagliatellina burro e acciughe del Cantabrico, con coulis di lamponi, katsuobushi e buccia di limone

Sempre in due

Lingotto di salmone cotto con la pancetta di maiale, con riduzione di aceto balsamico e sciroppo d'acero

Fino a sanguinare

Capesante scottate su coulis di lamponi, buccia di limone

La fine

Tiramisù tradizionale