Ristorante San Martino

Mare

Percorso di pesce: i nostri benvenuti vegetali; gambero rosa marinato, gelato affumicato, crema di ostrica e farro croccante; canestrelli arrosti, fondente di seppia e topinambur; gnocchi "veneziani"; spaghettini tiepidi, aglio olio peperoncino e crostacei; sanpietro, pesto di basilico e lattuga; "fritto di mare" su pomodoro cuore di bue; pre-dessert; dolce; piccola pasticceria. Servito per tutto il tavolo. Degustazione vini abbinata: 3 vini 25 € oppure 6 vini 50 €.

Idee in movimento

Percorso di crudità di pesce: i nostri benvenuti vegetali; la mozzarella di mandorla e cevice di pesce; "lardo"; triglia, tagliolino di patata con ridotto di alghe e funghi; gambero rosa marinato, gelato affumicato e crema di ostrica; quinto quarto di capasanta, la noce di capasanta e la spina di corallo; porri, ricci di mare e cappelunghe; gambero rosso, gazpacho di peperone verde; fresco di capperi e murici; moscardino su fondente di carciofo e salmoriglio al pesto; pre-dessert; dolce; piccola pasticceria. Servito per tutto il tavolo. Non prevede la degustazione vini.

Terra

Percorso di carne: i nostri benvenuti vegetali; battuta di capretto, crema d'uova e carciofo dorato; animelle di agnello laccate al vino fortificato e porro alla brace; pasta ripiena di piantaggine e rosolacci mantecati con estratto di erba senape; il piccione (petto cotto rosa, foglia di lattuga farcita con l'ala stufata, la coscia, patè e ragù di piccione); pre-dessert; dolce; piccola pasticceria. Servito per tutto il tavolo. Degustazione vini abbinata: 4 vini 35 €.

Il tavolo in cantina (cicchetti contemporanei, 4 tempi)

I nostri benvenuti vegetali; la mozzarella di mandorla, pomodoro, frutta e crudità di pesce; "lardo"; triglia, tagliolino di patata con ridotto di alghe e funghi; gambero rosa marinato, gelato affumicato, crema di ostrica e farro croccante; quinto quarto di capasanta, cevice di capasanta e la spina di corallo; la bruschetta di scampo di Caorle; porri, ricci di mare e cappelunghe; gambero rosso, gazpacho di peperone verde; fresco di capperi e murici; moscardino su fondente di carciofo e salmoriglio al pesto; calamaro "cacciarolo" e carciofo; canestrelli arrosti, fondente di seppia e topinambur; assortimento di dolci. Disponibile solo nella stagione calda; se richiesto nella stagione fredda viene servito in sala ristorante.

Canestrelli arrosti, fondente di seppia e topinambur

Moscardino su fondente di carciofo e salmoriglio al pesto

La mozzarella di mandorla, oliva, pomodoro, frutta e verdura

Battuta di capretto, crema d'uova e carciofo dorato

Spaghettini tiepidi, aglio olio peperoncino e crostacei

Gnocchi "Veneziani"

Pasta ripiena di piantaggine e rosolacci mantecati con estratto di erba senape

Risotto alla finanziera di lumache

Servito minimo per due ospiti

Il Piccione

Petto cotto rosa, foglia di lattuga farcita con l'ala stufata, la coscia, patè e ragù di piccione

Capretto, porri e mentuccia

"Sanpietro", pesto di salmoriglio verde e lattuga

Calamaro "Cacciarolo" e carciofo

Trippe di "Sbrise" in umido

Fondente di cioccolato al tè verde, gelato alla gianduia e mousse di cioccolato bianco

Meringata, panna e frutti rossi

Soffice di mascarpone, cioccolato nocciolato e tegole alla moka

Millefoglie con diplomatica e limone semi candito

Gelato ai capperi, elisir di zibibbo e olio extravergine di oliva