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Ristorante San Martino

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Percorsi degustativi

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Mare Percorso di pesce: i nostri benvenuti vegetali; gambero rosa marinato, gelato affumicato, crema di ostrica e farro croccante; canestrelli arrosti, fondente di seppia e topinambur; gnocchi "veneziani"; spaghettini tiepidi, aglio olio peperoncino e crostacei; sanpietro, pesto di basilico e lattuga; "fritto di mare" su pomodoro cuore di bue; pre-dessert; dolce; piccola pasticceria. Servito per tutto il tavolo. Degustazione vini abbinata: 3 vini 25 € oppure 6 vini 50 €.

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Idee in movimento Percorso di crudità di pesce: i nostri benvenuti vegetali; la mozzarella di mandorla e cevice di pesce; "lardo"; triglia, tagliolino di patata con ridotto di alghe e funghi; gambero rosa marinato, gelato affumicato e crema di ostrica; quinto quarto di capasanta, la noce di capasanta e la spina di corallo; porri, ricci di mare e cappelunghe; gambero rosso, gazpacho di peperone verde; fresco di capperi e murici; moscardino su fondente di carciofo e salmoriglio al pesto; pre-dessert; dolce; piccola pasticceria. Servito per tutto il tavolo. Non prevede la degustazione vini.

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Terra Percorso di carne: i nostri benvenuti vegetali; battuta di capretto, crema d'uova e carciofo dorato; animelle di agnello laccate al vino fortificato e porro alla brace; pasta ripiena di piantaggine e rosolacci mantecati con estratto di erba senape; il piccione (petto cotto rosa, foglia di lattuga farcita con l'ala stufata, la coscia, patè e ragù di piccione); pre-dessert; dolce; piccola pasticceria. Servito per tutto il tavolo. Degustazione vini abbinata: 4 vini 35 €.

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Il tavolo in cantina (cicchetti contemporanei, 4 tempi) I nostri benvenuti vegetali; la mozzarella di mandorla, pomodoro, frutta e crudità di pesce; "lardo"; triglia, tagliolino di patata con ridotto di alghe e funghi; gambero rosa marinato, gelato affumicato, crema di ostrica e farro croccante; quinto quarto di capasanta, cevice di capasanta e la spina di corallo; la bruschetta di scampo di Caorle; porri, ricci di mare e cappelunghe; gambero rosso, gazpacho di peperone verde; fresco di capperi e murici; moscardino su fondente di carciofo e salmoriglio al pesto; calamaro "cacciarolo" e carciofo; canestrelli arrosti, fondente di seppia e topinambur; assortimento di dolci. Disponibile solo nella stagione calda; se richiesto nella stagione fredda viene servito in sala ristorante.

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Antipasti

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Canestrelli arrosti, fondente di seppia e topinambur

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Moscardino su fondente di carciofo e salmoriglio al pesto

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La mozzarella di mandorla, oliva, pomodoro, frutta e verdura

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Battuta di capretto, crema d'uova e carciofo dorato

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Paste e minestre

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Spaghettini tiepidi, aglio olio peperoncino e crostacei

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Gnocchi "Veneziani"

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Pasta ripiena di piantaggine e rosolacci mantecati con estratto di erba senape

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Risotto alla finanziera di lumache Servito minimo per due ospiti

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Secondi piatti

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Il Piccione Petto cotto rosa, foglia di lattuga farcita con l'ala stufata, la coscia, patè e ragù di piccione

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Capretto, porri e mentuccia

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"Sanpietro", pesto di salmoriglio verde e lattuga

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Calamaro "Cacciarolo" e carciofo

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Trippe di "Sbrise" in umido

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Dolci

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Fondente di cioccolato al tè verde, gelato alla gianduia e mousse di cioccolato bianco

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Meringata, panna e frutti rossi

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Soffice di mascarpone, cioccolato nocciolato e tegole alla moka

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Millefoglie con diplomatica e limone semi candito

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Gelato ai capperi, elisir di zibibbo e olio extravergine di oliva

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