La fornace

Carpaccio di manzo

Con spuma di parmigiano, midollo tostato e tartufo nero estivo

Degustazione di tre mini burger di manzo (filetto)

Bacon e cheddar, cipolla caramellata e provolone, fontina e speck

Salumi d'Osvaldo

Selezione pregiata di salumi leggermente affumicati dal Friuli da suini certificati e caprino Amaltea

Fior di zucca, acciuga e limone

Carezza di provola affumicata

Capasanta scottata

Crema di fave, menta e guanciale affumicato

Sandwich di pan brioche

Sarda affumicata, burro agli agrumi e rafano

Tagliatelle di calamaro

Puttanesca di pomodoro alla brace, ciuffo croccante, cenere di olive e capperi

Fettuccine all'uovo alla norcina

Pasta all'uovo con funghi porcini e tartufo nero

Risotto, cacio leggermente affumicato, pepe e crudo di gambero rosso

Tagliolino Amalfi

Crema di limone, salsa al nero di seppia e tagliatella di calamaro leggermente affumicata. Un omaggio ai profumi della costiera amalfitana e dei limoni di Sorrento

Linguine alle vongole

Vongole sgusciate, olio al prezzemolo affumicato e foglie di prezzemolo fritte. Un'interpretazione contemporanea di un grande classico della tradizione marinara italiana

Ravioli d'oro

Ripieno di ossobuco, schiuma di parmigiano, crema di zafferano e riso, crumble tostato di midollo. Un richiamo al tradizionale risotto alla milanese con ossobuco ma dentro al raviolo

Salmone «Label Rouge» appena scottato

Salsa di soia, avocado e leggera affumicatura

Tonno alla milanese, ricordo di parmigiana

Tonno alla milanese, melanzana alla brace, pomodoro arrosto, stracciatella affumicata e basilico

Ricciola, fuoco e radici

Ricciola arrostita, crema di pastinaca e chips di topinambur

Filetto alla pietra

Il nostro tradizionale filetto di manzo servito su di una pietra lavica calda e cotto direttamente in sala

La tagliata

Selezione premium bavarese. Verdure cotte alla brace, riduzione di frutti rossi

Pastiera nascosta

Pastiera nel suo cuore e avvolta nella sua mousse, vaniglia e biscotto

Barretta di caramello e arachidi

Barretta al caramello salato, cioccolato e biscotto al caramello

Sfera del desiderio

Una sfera di cioccolato racchiude un cuore di tiramisù, svelato dal caldo zabaione versato al momento che ne scioglie l'involucro

Vin santo e cantucci da mangiare

Tre bocconi con crema di vin santo e cantucci, mousse al vin santo, biscotto e glassa rossa con riflessi d'oro

Pistacchio a sorpresa

Bavarese al pistacchio, mousse alla nocciola nel suo cuore, cioccolato bianco

Menù degustazione del buon ricordo

In omaggio con il menù del buon ricordo il piatto in ceramica dipinto a mano

Lunch business menù «All in one»

Solo a pranzo dal lunedì al venerdì. Quattro portate in un solo piatto dedicato per tutto il tavolo

Menù degustazione «Fuoco, fumo e fiamme»

Prezzo a persona, vini e bevande esclusi. Riservato ai membri della community su WhatsApp oppure prenotabile online