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La fornace

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Antipasti

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Carpaccio di manzo Con spuma di parmigiano, midollo tostato e tartufo nero estivo

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Degustazione di tre mini burger di manzo (filetto) Bacon e cheddar, cipolla caramellata e provolone, fontina e speck

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Salumi d'Osvaldo Selezione pregiata di salumi leggermente affumicati dal Friuli da suini certificati e caprino Amaltea

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Fior di zucca, acciuga e limone Carezza di provola affumicata

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Capasanta scottata Crema di fave, menta e guanciale affumicato

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Sandwich di pan brioche Sarda affumicata, burro agli agrumi e rafano

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Tagliatelle di calamaro Puttanesca di pomodoro alla brace, ciuffo croccante, cenere di olive e capperi

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Primi piatti

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Fettuccine all'uovo alla norcina Pasta all'uovo con funghi porcini e tartufo nero

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Risotto, cacio leggermente affumicato, pepe e crudo di gambero rosso

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Tagliolino Amalfi Crema di limone, salsa al nero di seppia e tagliatella di calamaro leggermente affumicata. Un omaggio ai profumi della costiera amalfitana e dei limoni di Sorrento

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Linguine alle vongole Vongole sgusciate, olio al prezzemolo affumicato e foglie di prezzemolo fritte. Un'interpretazione contemporanea di un grande classico della tradizione marinara italiana

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Ravioli d'oro Ripieno di ossobuco, schiuma di parmigiano, crema di zafferano e riso, crumble tostato di midollo. Un richiamo al tradizionale risotto alla milanese con ossobuco ma dentro al raviolo

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Secondi piatti

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Salmone «Label Rouge» appena scottato Salsa di soia, avocado e leggera affumicatura

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Tonno alla milanese, ricordo di parmigiana Tonno alla milanese, melanzana alla brace, pomodoro arrosto, stracciatella affumicata e basilico

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Ricciola, fuoco e radici Ricciola arrostita, crema di pastinaca e chips di topinambur

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Filetto alla pietra Il nostro tradizionale filetto di manzo servito su di una pietra lavica calda e cotto direttamente in sala

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La tagliata Selezione premium bavarese. Verdure cotte alla brace, riduzione di frutti rossi

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Dessert

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Pastiera nascosta Pastiera nel suo cuore e avvolta nella sua mousse, vaniglia e biscotto

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Barretta di caramello e arachidi Barretta al caramello salato, cioccolato e biscotto al caramello

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Sfera del desiderio Una sfera di cioccolato racchiude un cuore di tiramisù, svelato dal caldo zabaione versato al momento che ne scioglie l'involucro

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Vin santo e cantucci da mangiare Tre bocconi con crema di vin santo e cantucci, mousse al vin santo, biscotto e glassa rossa con riflessi d'oro

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Pistacchio a sorpresa Bavarese al pistacchio, mousse alla nocciola nel suo cuore, cioccolato bianco

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Menù degustazione

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Menù degustazione del buon ricordo In omaggio con il menù del buon ricordo il piatto in ceramica dipinto a mano

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Lunch business menù «All in one» Solo a pranzo dal lunedì al venerdì. Quattro portate in un solo piatto dedicato per tutto il tavolo

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Menù degustazione «Fuoco, fumo e fiamme» Prezzo a persona, vini e bevande esclusi. Riservato ai membri della community su WhatsApp oppure prenotabile online

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