Ristorante Rais

Muffin di zucchine su vellutata di pomodoro

Con fonduta di parmigiano, fiocchi di latte e cuore di tuma persa

Sformato di patate con consistenza di porcini e gorgonzola

Su vellutata alla norma e fonduta di grana al profumo di basilico

La caponata della nonna

Con gambero fritto mandorlato, vele di pane e polvere di cacao

Rocher di asparagi al panko e sesamo nero

Zabaione al tartufo su cremoso al parmigiano e lamelle di tartufo

Sfere di baccalà

Con cuore morbido di scamorza affumicata su vellutata di datterino giallo

Catalana di gamberi

Il polpo a modo mio

Fritto, rosticciato, con purè di nero di seppia e ceci, purè di patate al tartufo e insalata tiepida

Le polpette di gambero rosso e la sua mayo

Con mostarda di peperoni rossi, perlage di acciughe

Cannolo di avocado

Con tartare di tonno, caviale di acciughe e mayonese alla paprika

Spuma di patate al rosmarino, uovo CBT

Crostini di pane alle erbette, tartufo e paprika

Crudo di scampi e burrata

Con delizioso uovo di tonno

Il mare nel piatto

Il miglior pescato servito crudo

Pasta cu l'agghia

Busiate al pesto trapanese con riccioli di patate fritte. Vegetariano

Giovedì gnocchi... e anche oggi

Con crema di pistacchio, funghi cardoncelli, guanciale croccante e crumble di bacon

Linguine Rais

Con ragù di tonno all'antica e olio alla menta

Busiate al ragout di mare diverso

Olio EVO, cipolla, aglio, peperoncino, pistilli di zafferano, cozze, vongole, pesce azzurro, zeste di lime

La calamarata si è tuffata

Pesto di pistacchio, basilico, grana, tonno rosso, bufala, lime, zenzero

Maritati con filetti di triglie

Polvere di olive nere essiccate e olio al basilico

Carnaroli cacio e pepe

Con tartufo, gambero in purezza, culatello siciliano e zeste di limone

Linguine Black Ink

Linguine al nero di seppia con gambero rosso crudo, stracciatella di burrata e bottarga di tonno

Spaghetti Essenza di mare

Con uova di ricci e scampi

Cous cous di verdure

Con verdure miste, ceci, curry, curcuma e paprika. Vegetariano

Cous cous Tonnara del Secco

Con tonno rosso, pesto di agrumi, melanzane, pomodoro secco e confit di pomodoro

Cous cous di mari e di storie

Con cernia e frittura di calamari e gamberi

Cous cous blu

Con cavolo rosso, scampi cotti e crudi, bottarga di tonno, la sua crema e nocciole tostate

Cous cous black ink

Con nero di seppia e ricci

Calamaro Rais

Calamaro, pomodori pelati, cipolla, carote, basilico, melanzane, ricotta salata, crumble di pane

Maialino C.B.T.

Filetto di maialino dei Nebrodi con salsa di senape e mostarda di mele

Lollipop di pesce spada in crosta di pistacchi

Su crema di patate allo zafferano e pane profumato al gambero

Spigola e gambero

Su guazzetto di vongole

Ricciola in viaggio

Lingotto di ricciola ai profumi panteschi e polvere di capperi

Tagliata di tonno Oriente Occidente

Scottato ai due sesami, vellutata di topinambur e salsa teriyaki

Tenero di manzo

Filetto ai 4 pepi, demi glace al whisky e purè di patate al tartufo

Gambero rosso di Mazara

Alla griglia con olio EVO, sale, limone, 5 pezzi

Pescato del giorno

Pesce fresco del giorno, 6,50 euro all'etto

Patate al rosmarino

Insalata mista

Lattuga, radicchio, carote e ciliegino

Peperoni stufati ammuddricati

Insalata di cavolo nero

Scaglie di grana, uvetta e pinoli tostati

Bietola rossa croccante