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Ristorante Rais

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Muffin di zucchine su vellutata di pomodoro Con fonduta di parmigiano, fiocchi di latte e cuore di tuma persa

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Sformato di patate con consistenza di porcini e gorgonzola Su vellutata alla norma e fonduta di grana al profumo di basilico

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La caponata della nonna Con gambero fritto mandorlato, vele di pane e polvere di cacao

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Rocher di asparagi al panko e sesamo nero Zabaione al tartufo su cremoso al parmigiano e lamelle di tartufo

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Sfere di baccalà Con cuore morbido di scamorza affumicata su vellutata di datterino giallo

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Catalana di gamberi

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Il polpo a modo mio Fritto, rosticciato, con purè di nero di seppia e ceci, purè di patate al tartufo e insalata tiepida

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Le polpette di gambero rosso e la sua mayo Con mostarda di peperoni rossi, perlage di acciughe

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Cannolo di avocado Con tartare di tonno, caviale di acciughe e mayonese alla paprika

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Spuma di patate al rosmarino, uovo CBT Crostini di pane alle erbette, tartufo e paprika

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Crudo di scampi e burrata Con delizioso uovo di tonno

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Il mare nel piatto Il miglior pescato servito crudo

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Primi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Pasta cu l'agghia Busiate al pesto trapanese con riccioli di patate fritte. Vegetariano

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Giovedì gnocchi... e anche oggi Con crema di pistacchio, funghi cardoncelli, guanciale croccante e crumble di bacon

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Linguine Rais Con ragù di tonno all'antica e olio alla menta

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Busiate al ragout di mare diverso Olio EVO, cipolla, aglio, peperoncino, pistilli di zafferano, cozze, vongole, pesce azzurro, zeste di lime

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La calamarata si è tuffata Pesto di pistacchio, basilico, grana, tonno rosso, bufala, lime, zenzero

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Maritati con filetti di triglie Polvere di olive nere essiccate e olio al basilico

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Carnaroli cacio e pepe Con tartufo, gambero in purezza, culatello siciliano e zeste di limone

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Linguine Black Ink Linguine al nero di seppia con gambero rosso crudo, stracciatella di burrata e bottarga di tonno

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Spaghetti Essenza di mare Con uova di ricci e scampi

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Cous cous

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Prodotto Prezzo Disponibile
Cous cous di verdure Con verdure miste, ceci, curry, curcuma e paprika. Vegetariano

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Cous cous Tonnara del Secco Con tonno rosso, pesto di agrumi, melanzane, pomodoro secco e confit di pomodoro

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Cous cous di mari e di storie Con cernia e frittura di calamari e gamberi

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Cous cous blu Con cavolo rosso, scampi cotti e crudi, bottarga di tonno, la sua crema e nocciole tostate

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Cous cous black ink Con nero di seppia e ricci

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Secondi piatti

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Calamaro Rais Calamaro, pomodori pelati, cipolla, carote, basilico, melanzane, ricotta salata, crumble di pane

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Maialino C.B.T. Filetto di maialino dei Nebrodi con salsa di senape e mostarda di mele

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Lollipop di pesce spada in crosta di pistacchi Su crema di patate allo zafferano e pane profumato al gambero

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Spigola e gambero Su guazzetto di vongole

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Ricciola in viaggio Lingotto di ricciola ai profumi panteschi e polvere di capperi

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Tagliata di tonno Oriente Occidente Scottato ai due sesami, vellutata di topinambur e salsa teriyaki

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Tenero di manzo Filetto ai 4 pepi, demi glace al whisky e purè di patate al tartufo

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Gambero rosso di Mazara Alla griglia con olio EVO, sale, limone, 5 pezzi

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Pescato del giorno Pesce fresco del giorno, 6,50 euro all'etto

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Contorni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Patate al rosmarino

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Insalata mista Lattuga, radicchio, carote e ciliegino

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Peperoni stufati ammuddricati

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Insalata di cavolo nero Scaglie di grana, uvetta e pinoli tostati

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Bietola rossa croccante

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