Ristorante Sale e Pepe

Tris di Mozzibag

6 mozzarelle di bufala in 3 varianti: tartare di gambero rosa e scorzetta di lime, verdurine alla catalana, tonno fumé al peperone crusco

Cappuccino di gamberi, polpa di avocado e yogurt greco all'erba cipollina

Selezione di salumi della Puglia

Mortadella di cinghiale, prosciutto crudo di Faeto, capocollo di maialino nero del Gargano, pancetta alle erbette spontanee pugliesi, salame di cervo, carpaccio di fassona, lonzino affumicato al pepe nero

Degustazione formaggi italiani ed esteri 8 pezzi

Blu di Morozzo, Canestrato pugliese DOP, Caciocavallo pugliese stagionato in grotta, Ubriaco di Raboso, Gouda di capra, Reypenaer, Cashel Blue, Tête de moine

Pane e pomodoro «a sbafo»

Pane locale cotto a legna, pomodorino ciliegino del tavoliere Dauno, pomodori secchi, melanzane grigliate, basilico, capperi, fior di latte vaccino e olio extravergine di oliva

Panino «Puglia Style» con polpo stracciatella e cime di rapa

«Quella insalata del cavolo»

Insalatina di mare (polpo, seppie, cozze, gamberi e cavolo rosso marinato)

Scampone reale

Gambero viola di Gallipoli

Ostrica Special de Claire

Seppiolina di Santo Spirito

Ostrica Perle Noire Cadoret

Risotto gambero rosso, polpa di riccio di mare e polvere di prezzemolo

Troccolino al ragù di mare con zeste di arancia del Gargano e finocchietto selvatico

Raviolo alla parmigiana di melanzane, datterino giallo e cacioricotta di capra garganica

Millefoglie, zucca, asparagi e provola affumicata

Vellutata di zucchine e menta con crostini dorati all'olio di oliva

«In ricordo di mia nonna»

Paccheri trafilati al bronzo ai 3 pomodori con stracciatella di bufala e pesto di basilico

Centrifugato, pesca, anguria e cetriolo carosello

Primo del giorno

Suggerimento dello chef

Fritturina di calamari e paranza estiva con verdurine in pastella e maionese allo zafferano

Zuppetta di mare in guazzetto in trasparenza

Filetto di ombrina, cozze, vongole, datterino giallo, gambero e seppia

Culatello irpino dolce con bufala del parco Nazionale e chips di pane alla paprika dolce

Paillard di vitello alle erbe fini con patate dorate

Insalata estiva

Iceberg, datterino rosso, cetriolo ravanello, capperi, carote

Parmigiana bianca di melanzane al basilico, bufala e parmigiano reggiano

Secondo del giorno

Suggerimento dello chef

La Pezzata rossa friulana

8,00 euro all'etto

La Phenomena selezione Smeraldo della Valle del Ner

6,00 euro all'etto

La Slavia, regina dei Balcani

6,00 euro all'etto

La Simmenthal bavarese

7,00 euro all'etto

Il Cuberoll di fassona italiana

9,00 euro all'etto

Gli straccetti spicy

Straccetti di manzo scottati marinati in salsa ponzu e shichimi togarashi. 10,00 euro all'etto

Il carpaccio di fassona al coltello agli agrumi del Gargano e perle di wasabi

10,00 euro all'etto

La tartare di fassona nature preparata al momento

Olio, sale, pepe, lime, fior di cappero. 9,00 euro all'etto

Al gelataio non far sapere quant'è buono il formaggio con le mele

Semifreddo al fiordilatte, confettura di mela di San Giovanni, cannella e pecorino canestrato

La Sfera con cuore piccante

Sfera di cioccolato, semifreddo alla vaniglia, shichimi togarashi, ganache al cioccolato fondente con rum Zacapa Edición Negra e polvere d'oro

Crema catalana

Pavlova

Meringa da uova allevate all'aperto, crema pasticcera, frutti di bosco confit e germogli di menta piperita

Tarallini al Nero di Troia e crema chantilly

Sorbetto al limone e polvere di arancia del Gargano

Ananas caramellata