Al Soppalco

Focaccia

Origano di Carpino e olio Evo DOP

Marinara

Passata di San Marzano DOP, aglio, origano di Carpino, basilico fresco e olio Evo DOP

Margherita D.O.P.

Passata di San Marzano DOP, fior di latte DOP, basilico fresco e olio Evo DOP

Paesana

Passata di San Marzano DOP, pomodorini freschi gialli e rossi, prezzemolo, pecorino nostrano, origano di Carpino, basilico fresco e olio Evo DOP

Bufalina

Nuvola

Pomodorini freschi gialli e rossi, rucola, scaglie di Grana, basilico e olio Evo DOP

Mediterranea

Passata di San Marzano DOP, fior di latte DOP, alici di Cetara, capperi, olive leccine, basilico fresco e olio Evo DOP

Tre formaggi del Gargano + Uno

Fior di latte DOP, caciocavallo, fiore garganico, gorgonzola, basilico fresco e olio Evo DOP

Soppalco

Pomodorini freschi gialli e rossi, fior di latte DOP, provola affumicata di Andria, funghi porcini, basilico fresco e olio Evo DOP

Ortolana

Passata di San Marzano DOP, fior di latte DOP, ortaggi alla griglia (peperoni, melanzane e zucchine), basilico fresco e olio Evo DOP

Diavola

Passata di San Marzano DOP, fior di latte DOP, salame piccante, basilico fresco e olio Evo DOP

Le Quattro Stagioni

Passata di San Marzano DOP, fior di latte DOP, carciofi arrostiti, funghi cardoncelli, prosciutto cotto alta qualità, olive leccine, basilico fresco e olio Evo DOP

Koram

Passata di pomodoro San Marzano DOP, fior di latte DOP, salsiccia fresca nostrana, scaglie di grana, funghi porcini, basilico fresco e olio Evo DOP

Valle dell'Inferno

Passata di San Marzano DOP, fior di latte DOP, salsiccia secca nostrana piccante, funghi cardoncelli, olive leccine, basilico fresco e olio Evo DOP

La Tonnara

Passata di San Marzano DOP, fior di latte DOP, filetto di tonno alta qualità, cipolla rossa di Tropea, basilico fresco e olio Evo DOP

Puglia Sound

Datterino giallo e rosso, fior di latte DOP, capocollo di Martina Franca Salumificio Santoro presidio Slow Food, basilico fresco e olio Evo DOP

Paesana D.O.C.

Passata di San Marzano DOP, pomodorini freschi gialli e rossi, aglio, pecorino nostrano, mozzarella di bufala DOP, funghi cardoncelli, origano di Carpino, basilico fresco e olio Evo DOP

Montanara

Fior di latte DOP, melanzane dorate, salsiccia fresca nostrana, fonduta di caciocavallo, basilico fresco e olio Evo DOP

Emiliana

Pomodori freschi gialli e rossi, fior di latte DOP, crudo di Parma 24 mesi, scaglie di grana, basilico fresco e olio Evo DOP

Saporita

Fior di latte DOP, patate, salsiccia fresca, rosmarino, fonduta di caciocavallo e olio Evo DOP

Datterina

Passata di datterino giallo, mozzarella fior di latte, capocollo di Martina Franca

Frutti di Mare

Passata di San Marzano DOP, fior di latte DOP, frutti di mare freschi, basilico fresco e olio Evo DOP

Bosco Quarto

Fior di latte DOP, crema di patate, funghi cardoncelli, salsiccia nostrana e tartufo fresco

Fantasia dello chef

Allergeni 1, 3, 7, 8, 9

Peperone tonnato

Peperone BBQ, salsa tonnata homemade, mandorle croccanti, rucola selvatica e caramello di peperone

Colazione del contadino

Selezione di formaggi d'autore (Puglia-Campania). Allergeni 7, 8, 12

Cordiali salumi

Allergeni 7, 8, 12

Delizia di mare

Specialità di mare, in successione prima 4 specialità fredde e, a seguire, 4 specialità calde. Allergeni 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9, 14

Pancotto di mare

Allergeni 1, 2, 4, 9, 13, 14

Seppioline, scarola, insalata russa

Seppioline leggermente scottate, crema di scarola e insalata russa home made

Maritati ai tre pomodori con emulsione al basilico e cacioricotta

Allergeni 1, 7

Troccoletto al ragù come si faceva una volta

Ragù di carni locali da pascolo, cucinato a lenta cottura, servito con grattata di pecorino Masseria Macerone. Allergeni 1, 7, 9, 12

Candele, genovese di polpo, fonduta di caciocavallo ed emulsione al basilico

Allergeni 1, 4, 7, 9

Troccolo con gambero, vongole e datterino giallo

Mezzi paccheri, frutti di mare e profumi di macchia mediterranea

Allergeni 1, 2, 4, 13, 14

Calamaro scottato, crema di patate e chips di zucchine

Allergeni 1, 4

Baccalà, funghi cardoncelli, datterino giallo e rosso e finocchietto selvatico

Allergeni 4, 7

Frittura di totanetti

Rombo BBQ, fondo di lische, bietolina, terra di pane nocciola e porcini

Allergeni 1, 2, 4, 7, 9, 12, 14

Tagliata di manzo al sale nero

Tagliata di manzo, fonduta di caciocavallo e cipolla caramellata

Allergeni 7

Tris di carne locale

Salsiccia nostrana, bombetta con funghi cardoncelli, musciska

Filetto ai carboni

Soffice di manzetta al Nero di Troia

Allergeni 7, 9

Patate al forno

Verdure grigliate

Insalata

Verdura cotta

Paulaner El Salvador

33 cl, Doppelbock, ambrata

Forst 1857

33 cl, lager, bionda, 4,8%

Agricola, bionda del Salento alla spina

Birra chiara, 5%

Birraria Sempione La Millesimata

50 cl, blonde ale con mosto d'uva