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Ristorante Sale e Pepe

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tris di Mozzibag 6 mozzarelle di bufala in 3 varianti: tartare di gambero rosa e scorzetta di lime, verdurine alla catalana, tonno fumé al peperone crusco

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Cappuccino di gamberi, polpa di avocado e yogurt greco all'erba cipollina

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Selezione di salumi della Puglia Mortadella di cinghiale, prosciutto crudo di Faeto, capocollo di maialino nero del Gargano, pancetta alle erbette spontanee pugliesi, salame di cervo, carpaccio di fassona, lonzino affumicato al pepe nero

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Degustazione formaggi italiani ed esteri 8 pezzi Blu di Morozzo, Canestrato pugliese DOP, Caciocavallo pugliese stagionato in grotta, Ubriaco di Raboso, Gouda di capra, Reypenaer, Cashel Blue, Tête de moine

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Pane e pomodoro «a sbafo» Pane locale cotto a legna, pomodorino ciliegino del tavoliere Dauno, pomodori secchi, melanzane grigliate, basilico, capperi, fior di latte vaccino e olio extravergine di oliva

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Panino «Puglia Style» con polpo stracciatella e cime di rapa

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«Quella insalata del cavolo» Insalatina di mare (polpo, seppie, cozze, gamberi e cavolo rosso marinato)

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Carta dei crudi (al pezzo)

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Prodotto Prezzo Disponibile
Scampone reale

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Gambero viola di Gallipoli

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Ostrica Special de Claire

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Seppiolina di Santo Spirito

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Ostrica Perle Noire Cadoret

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Primi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Risotto gambero rosso, polpa di riccio di mare e polvere di prezzemolo

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Troccolino al ragù di mare con zeste di arancia del Gargano e finocchietto selvatico

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Raviolo alla parmigiana di melanzane, datterino giallo e cacioricotta di capra garganica

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Millefoglie, zucca, asparagi e provola affumicata

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Vellutata di zucchine e menta con crostini dorati all'olio di oliva

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«In ricordo di mia nonna» Paccheri trafilati al bronzo ai 3 pomodori con stracciatella di bufala e pesto di basilico

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Centrifugato, pesca, anguria e cetriolo carosello

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Primo del giorno Suggerimento dello chef

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Secondi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Fritturina di calamari e paranza estiva con verdurine in pastella e maionese allo zafferano

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Zuppetta di mare in guazzetto in trasparenza Filetto di ombrina, cozze, vongole, datterino giallo, gambero e seppia

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Culatello irpino dolce con bufala del parco Nazionale e chips di pane alla paprika dolce

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Paillard di vitello alle erbe fini con patate dorate

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Insalata estiva Iceberg, datterino rosso, cetriolo ravanello, capperi, carote

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Parmigiana bianca di melanzane al basilico, bufala e parmigiano reggiano

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Secondo del giorno Suggerimento dello chef

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Selezione di carni (prezzo all'etto)

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Prodotto Prezzo Disponibile
La Pezzata rossa friulana 8,00 euro all'etto

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La Phenomena selezione Smeraldo della Valle del Ner 6,00 euro all'etto

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La Slavia, regina dei Balcani 6,00 euro all'etto

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La Simmenthal bavarese 7,00 euro all'etto

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Il Cuberoll di fassona italiana 9,00 euro all'etto

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Gli straccetti spicy Straccetti di manzo scottati marinati in salsa ponzu e shichimi togarashi. 10,00 euro all'etto

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Il carpaccio di fassona al coltello agli agrumi del Gargano e perle di wasabi 10,00 euro all'etto

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La tartare di fassona nature preparata al momento Olio, sale, pepe, lime, fior di cappero. 9,00 euro all'etto

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Dessert

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Prodotto Prezzo Disponibile
Al gelataio non far sapere quant'è buono il formaggio con le mele Semifreddo al fiordilatte, confettura di mela di San Giovanni, cannella e pecorino canestrato

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La Sfera con cuore piccante Sfera di cioccolato, semifreddo alla vaniglia, shichimi togarashi, ganache al cioccolato fondente con rum Zacapa Edición Negra e polvere d'oro

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Crema catalana

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Pavlova Meringa da uova allevate all'aperto, crema pasticcera, frutti di bosco confit e germogli di menta piperita

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Tarallini al Nero di Troia e crema chantilly

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Sorbetto al limone e polvere di arancia del Gargano

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Ananas caramellata

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