Zafferano Ristorante by Casanova di Pescille

Tarte tatin di cipolla su spuma di parmigiano

Vegetariano

N'uovo 62° con spuma di pecorino, crumble di pane e tartufo

Vegetariano

Fino all'osso

Midollo arrosto, limone, pomodorini confit e pane croccante all'aglio

Battuta di manzo

Capperi e olive, cialda croccante allo zafferano di Casanova di Pescille, maionese al pomodoro

Tavolozza di sapori toscani

Salumi, bruschette e pecorino

Oh mamma!!! Risotto carnaroli alla carbonara

Risotto Carnaroli Tenute S. Carlo selezione Olga alla carbonara. Vegetariano

Pici tirati a mano al ragù bianco di coniglio alla Vernaccia

Con olive e timo

Gnocchi di patate arrostiti

Salsa al caprino allo zafferano e gel di barbabietola. Vegetariano

Pane, burro e acciughe

Spaghetti bio pastificio Fabbri con burro e acciughe, croccante di pane e scorza di limone

Ravioli 30 tuorli ripieni di cinghiale

Salsa al cioccolato 72% e latte di mandorla

Filetto di maiale cotto sotto vuoto

Riduzione di birra rossa, purè di piselli alla menta

Filetto di baccalà piastrato

Baccalà mantecato all'olio extra vergine di oliva, su crema di ceci e clorofilla di prezzemolo

Ciccia in gratella

Tagliata di manzo con melanzane piastrate e glassate

Controfiletto di cinghiale delle nostre campagne

Carota e caffè con indivia ripassata in padella

Petto d'anatra cotto a bassa temperatura

Salsa all'aglio nero fermentato e purè di patate affumicate

Sua maestà la Fiorentina

Prezzo al kg

Fagioli al profumo toscano

Verdure di stagione al forno

Patate arrosto, sale e rosmarino

Insalata mista

Selezione di cantuccini di nostra produzione con Vin Santo

Tiramisù con uova di galline felici

Cremoso al pistacchio e cioccolato bianco con crumble al cacao

Cheesecake tartelletta con pere allo zafferano e caramello saltato

Panna cotta alla salvia con croccante soffiato di miele e pepe nero

Degustazione di tre dolci a scelta

Vinsanto doc Graticcio Santa Lucia / Moscadello Caprili