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Zafferano Ristorante by Casanova di Pescille

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tarte tatin di cipolla su spuma di parmigiano Vegetariano

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N'uovo 62° con spuma di pecorino, crumble di pane e tartufo Vegetariano

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Fino all'osso Midollo arrosto, limone, pomodorini confit e pane croccante all'aglio

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Battuta di manzo Capperi e olive, cialda croccante allo zafferano di Casanova di Pescille, maionese al pomodoro

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Tavolozza di sapori toscani Salumi, bruschette e pecorino

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Oh mamma!!! Risotto carnaroli alla carbonara Risotto Carnaroli Tenute S. Carlo selezione Olga alla carbonara. Vegetariano

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Pici tirati a mano al ragù bianco di coniglio alla Vernaccia Con olive e timo

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Gnocchi di patate arrostiti Salsa al caprino allo zafferano e gel di barbabietola. Vegetariano

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Pane, burro e acciughe Spaghetti bio pastificio Fabbri con burro e acciughe, croccante di pane e scorza di limone

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Ravioli 30 tuorli ripieni di cinghiale Salsa al cioccolato 72% e latte di mandorla

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Secondi

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Filetto di maiale cotto sotto vuoto Riduzione di birra rossa, purè di piselli alla menta

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Filetto di baccalà piastrato Baccalà mantecato all'olio extra vergine di oliva, su crema di ceci e clorofilla di prezzemolo

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Ciccia in gratella Tagliata di manzo con melanzane piastrate e glassate

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Controfiletto di cinghiale delle nostre campagne Carota e caffè con indivia ripassata in padella

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Petto d'anatra cotto a bassa temperatura Salsa all'aglio nero fermentato e purè di patate affumicate

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Sua maestà la Fiorentina Prezzo al kg

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Contorni

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Fagioli al profumo toscano

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Verdure di stagione al forno

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Patate arrosto, sale e rosmarino

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Insalata mista

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Dolci

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Selezione di cantuccini di nostra produzione con Vin Santo

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Tiramisù con uova di galline felici

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Cremoso al pistacchio e cioccolato bianco con crumble al cacao

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Cheesecake tartelletta con pere allo zafferano e caramello saltato

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Panna cotta alla salvia con croccante soffiato di miele e pepe nero

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Degustazione di tre dolci a scelta

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Vinsanto doc Graticcio Santa Lucia / Moscadello Caprili

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