Ristorante Osterietta

La selezione di crudi

Tonno, mango fresco e petali di mandorle tostate; salmone, pomodori secchi ed erba cipollina; ricciola, avocado e semi di sesamo nero e bianco; tagliatella di seppia su gazpacho di pomodoro; gambero rosso di Mazara del Vallo; gambero viola del Mediterraneo; scampone

Millefoglie di tonno

Stracciatella pugliese, pomodorini secchi ed erba cipollina, leggermente condita con olio evo e cristalli di sale Maldon

La tartare di ricciola

Con avocado fresco, semi di sesamo bianco e nero e pane carasau, leggermente condita con fiocchi di sale Maldon e olio evo

Tagliatella di seppia fresca

Su gazpacho di pomodoro profumato alla mediterranea

La tartare di tonno

Con mango fresco e petali di mandorle tostati, leggermente condita con fiocchi di sale Maldon e olio evo

Ostrica Kys Marine (cad.)

Baia di Quiberon, Bretagna meridionale. Polpa soda e croccante, sapidità equilibrata, note marine e nocciolate

Gambero rosso di Mazara del Vallo (cad.)

Scampone (cad.)

Gambero viola del Mediterraneo (cad.)

Baccalà, ceci e cipolla rossa

Baccalà mantecato su vellutata di ceci e cipolla caramellata

Il nostro mare

Degustazione di antipasti caldi serviti in conchiglia, non modificabile: capasanta gratinata, baccalà mantecato con cipolla caramellata, polpo croccante con patata morbida e stracciatella, gamberone alla catalana, zeppolina con lattuga di mare

Polpo, patata e stracciatella

Tentacolo di polpo croccante su patata morbida e stracciatella

Il gratinato

Capasanta, gamberone, scampone, fasolari e cannolicchi in panura alle erbe aromatiche

Fiori di zucca dal cuore filante

Serviti su coulis di pomodorino datterino e cialda croccante al Parmigiano Reggiano

Il prosciutto di Parma Fuoriserie

Selezione S. Ilario, stagionatura 30 mesi

Caprese di burrata

Cremosa burrata, pomodorini datterini dolci, olio evo a crudo e basilico fresco

Linguine, astice e datterino rosso

Pasta di Gragnano, mezzo astice sfumato al brandy, pomodorini datterini dolci e bisque di crostacei ristretta

Il pacchero di Gragnano IGP

Al ragù di pesce spada, pomodorino datterino e olive taggiasche

Spaghetti alle vongole veraci

Tagliatella artigianale al nero di seppia cacio e pepe

Con battuto di gambero rosso di Mazara del Vallo e scorzetta di limone di Sorrento

Linguine ai frutti di mare

Pasta di Gragnano, vongole veraci, cozze, calamari, gamberi e pomodorini datterini, legati con una riduzione artigianale di crostacei

Paccheri, pistacchio e stracciatella

Paccheri di Gragnano con pesto di pistacchio siciliano, cuore di stracciatella pugliese e pomodorini datterini rossi

Gnocchetti di patata fatti in casa

Con datterini dolci, salsa di pomodoro, basilico fresco e scaglie di ricotta salata

I nostri tortelli alla mantovana

Pasta fresca tirata a mano con ripieno di zucca mantovana, mantecati con burro fuso e salvia con amaretto sbriciolato

Risotto oppure tagliolini fatti in casa al tartufo nero

Pescato del giorno

8 euro all'etto. Alla griglia, sotto sale, al forno con patate, olive taggiasche e pomodorini datterini rossi

La catalana

10 euro all'etto. Astice canadese sbollentato condito con pomodoro camone sardo, cipolla rossa di Tropea marinata all'aceto di vino rosso e olio evo

La grigliata

Gamberone argentino, scampone, calamaro, filetto di branzino e trancetto di salmone

Baccalà, patata, peperoni arrosto e datterino rosso

Cuore di baccalà cotto a bassa temperatura, purea di patata, peperoni rossi arrosto e coulis di datterini rossi

La frittura

Di gamberoni e calamari accompagnati da zucchine e carote

Tagliata di tonno scottato

Con cicoria ripassata, cipolla di Tropea al vino rosso, stracciatella e riduzione al balsamico

Bistecca alla fiorentina di scottona bavarese

8 euro all'etto, minimo 1,1 kg. Grigliata su brace di carbone, con fiocchi di sale Maldon e olio evo toscano

Costata di scottona bavarese

7 euro all'etto, minimo 6 hg. Grigliata su brace di carbone, con fiocchi di sale Maldon e olio evo toscano

Filetto di manzo

Grigliato su brace di carbone, con fiocchi di sale Maldon e olio evo toscano

Tagliata di controfiletto di scottona bavarese con rosmarino e pepe verde

Tagliata di controfiletto di scottona bavarese al tartufo nero

Uovo, patata e tartufo nero di Norcia

Uova al tegamino su spuma di patata soffice con petali di tartufo nero di Norcia

Costoletta di vitello alla milanese

Battuta sottile, con osso, ispirata alla classica orecchio di elefante in versione più leggera e raffinata

Melanzane e zucchine alla griglia

Spinaci freschi spadellati olio e peperoncino

Patate al forno

Patate fritte

Insalata mista di stagione

Pinzimonio di verdure