Sbracio

Carpaccio di picanha affumicato e burro montato

Ricciola warayaki

Olio al curry rosso, cocco e latticello

Speck d'anatra, champignon, maionese al rafano

Taco barbacoa di pecora

Labneh ai peperoni, lime e coriandolo

Tartare di vacca alpina

Senape fermentata, tuorlo affumicato

Totanetti alla brace

Aioli all'aglione, bottarga di spigola affumicata

Uzurayaki: quaglia, shiitake, cipollotto

Assassina su brace viva

Sconcigli, sugo di pachino bruciato

Cannelloni al ragù di vacca vecchia frollata

Gratinati a legna

Gyoza di maialino iberico alla brace

Crudo di gamberi rosa

Pappardelle al siero di capra

Pecora affumicata, melissa

Agnello alla brace

Injera, lenticchie, cicorione, berbere

Pescato: leccia o lampuga alla brace

Il suo fondo, salmoriglio

Pollo alla brace

Patate al forno alla cenere, cipollina fondente

Cicorione alla brace ajo ojo e peperoncino

Finocchi alla brace

Aglio nero, pane croccante, rafano fresco

Millefoglie di patate cotto a legna

Crème fraîche di capra

Puntarelle alla romana alla brace

Costata Black Angus Creekstone Prime Arkansas (all'etto)

Lombata Charra Salamanca 45 gg extramarezzata (all'etto)

Lombata Retinta Estremadura 90 gg (all'etto)

Lombata vacca vecchia modicana 80 gg (all'etto)

Ribeye Aberdeen Angus Taquarembo (all'etto, da 400 g)

Ribeye di wagyu A5 Kagoshima (all'etto, da 200 g)

Sacher torte con marmellata di pesche alla brace

Tiramisù, whiskey torbato Aerstone 10

Torta basca, gelée ai lamponi

Viaggio tra terra e mare, 5 portate a sorpresa

Per tutto il tavolo, prezzo a persona

Cestino di pane 300 gr Micropanificio Triticum

Acqua Panna / San Pellegrino 75 cl