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Sbracio

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Carpaccio di picanha affumicato e burro montato

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Ricciola warayaki Olio al curry rosso, cocco e latticello

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Speck d'anatra, champignon, maionese al rafano

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Taco barbacoa di pecora Labneh ai peperoni, lime e coriandolo

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Tartare di vacca alpina Senape fermentata, tuorlo affumicato

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Totanetti alla brace Aioli all'aglione, bottarga di spigola affumicata

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Uzurayaki: quaglia, shiitake, cipollotto

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Assassina su brace viva Sconcigli, sugo di pachino bruciato

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Cannelloni al ragù di vacca vecchia frollata Gratinati a legna

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Gyoza di maialino iberico alla brace Crudo di gamberi rosa

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Pappardelle al siero di capra Pecora affumicata, melissa

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Agnello alla brace Injera, lenticchie, cicorione, berbere

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Pescato: leccia o lampuga alla brace Il suo fondo, salmoriglio

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Pollo alla brace Patate al forno alla cenere, cipollina fondente

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Verdura di stagione

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Cicorione alla brace ajo ojo e peperoncino

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Finocchi alla brace Aglio nero, pane croccante, rafano fresco

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Millefoglie di patate cotto a legna Crème fraîche di capra

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Puntarelle alla romana alla brace

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Carne frollata

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Prodotto Prezzo Disponibile
Costata Black Angus Creekstone Prime Arkansas (all'etto)

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Lombata Charra Salamanca 45 gg extramarezzata (all'etto)

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Lombata Retinta Estremadura 90 gg (all'etto)

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Lombata vacca vecchia modicana 80 gg (all'etto)

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Ribeye Aberdeen Angus Taquarembo (all'etto, da 400 g)

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Ribeye di wagyu A5 Kagoshima (all'etto, da 200 g)

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Dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Sacher torte con marmellata di pesche alla brace

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Tiramisù, whiskey torbato Aerstone 10

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Torta basca, gelée ai lamponi

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Viaggio tra terra e mare, 5 portate a sorpresa Per tutto il tavolo, prezzo a persona
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Pane e caffè

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Prodotto Prezzo Disponibile
Cestino di pane 300 gr Micropanificio Triticum

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Acqua Panna / San Pellegrino 75 cl

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