Sarkós Roma

Tacos nero di manzo (2 pz)

Tacos al carbone vegetale, manzo sfilacciato, assoluto di pomodoro e fiocchi di maiale

Bombette di maialino (3 pz)

Maialino nero, pomodori secchi, scamorza affumicata e mandorle tostate

Agnello, patate e peperone lungo

Peperone cotto nella cenere con agnello, patate e il suo fondo

Carciofo alla giudia con fonduta di pecorino romano DOP, menta e aceto balsamico di saba

Degustazione di formaggi e marmellate

Selezione dello chef di formaggi stagionati

Tartare di manzo con olio, pepe e sale Maldon

Tartare di manzo con citronette al limone, sale nero, corallo di pane e maionese al pepe rosa e zenzero

Tartare di manzo con spuma di Parmigiano Reggiano e basilico

Tartare stagionale

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Carpaccio di manzo con olio, pepe e sale Maldon

Carpaccio di manzo con salsa teriyaki e nuvole di riso

Tartare di manzo con tartufo fresco

Tartufo a parte

Tartare di manzo con crema di tuorlo d'uovo salato e tartufo fresco

Tartufo a parte

Tartare di manzo con zabaione alle noci e tartufo fresco

Tartufo a parte

Carpaccio Sarkos di wagyū flambé e tartufo fresco

Tartufo a parte

Jamon iberico

Guanciale di picanha dry aged

Prosciutto di toro

Degustazione dei nostri stagionati

Fusillone rubia e carota

Fusillone Ferdinando II con ragù bianco di Rubia Gallega e crema di carote bruciate

Tortellino aperto

Tortellini fatti in casa con fondo bruno, ricotta di pecora affumicata, nocciole tostate e gel di peperone e arancia

Risotto alla barbabietola

Vialone Nano, guanciale di picanha dry aged, mandorle tostate e prezzemolo

Spaghettone A.O.P.

Monograno Felicetti, aglio, olio, peperoncino con melanzane affumicate e polvere di limone

Tagliolini al tartufo fresco

Tagliolini fatti in casa con burro salato d'Isigny, tartufo a parte

Primo di stagione

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Filetto, funghi e il suo fondo

Filetto di manzo danese alla brace con funghi cardoncelli al burro al pepe rosa, cipolla in agrodolce e fondo bruno affumicato con legno di ciliegio

Maialino nero laccato

Cotto a bassa temperatura con spuma di patate allo zafferano, broccoletto saltato e pop-corn di maiale

Pollo, gazpacho e tartufo

Sovracoscia di pollo ripiena di crema al tartufo nero e fegatini con gazpacho di pomodori e terra di olive

Marbled (all'etto)

Manzetta prussiana (all'etto)

Sashi finlandese (all'etto)

Olandese (all'etto)

Angus Vergara (all'etto)

Wagyū Spagna F1 (all'etto)

Simmental dry aged (all'etto)

Rubia Gallega dry aged (all'etto)

Controfiletto di Black Angus USA CreekStone Farm (all'etto)

Ribeye di wagyū australiana WX Rangers Valley (all'etto)

Controfiletto di wagyū Japan A5 (all'etto)

Radicchio sulla brace

Marinato al vino rosso con polvere di patanegra e prezzemolo

Finocchio, pomodoro e arancia

Patate al forno

Con sale al rosmarino, maionese al pepe rosa e zenzero

Patate al forno con tartufo fresco

Tartufo a parte

Broccoletti ripassati

Cicoria ripassata

Patatine fritte

Tiramisù Sarkos preparato al tavolo

Cremoso al cioccolato bianco

Bianco caramello e frutti rossi

Frollino cioccolato e pistacchio

Sorbetto

Con alcol base +4 euro, con alcol premium +8 euro

Menù degustazione Iside

5 passaggi e 3 benvenuti, per l'intero tavolo, prezzo a persona