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Sarkós Roma

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tacos nero di manzo (2 pz) Tacos al carbone vegetale, manzo sfilacciato, assoluto di pomodoro e fiocchi di maiale

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Bombette di maialino (3 pz) Maialino nero, pomodori secchi, scamorza affumicata e mandorle tostate

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Agnello, patate e peperone lungo Peperone cotto nella cenere con agnello, patate e il suo fondo

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Carciofo alla giudia con fonduta di pecorino romano DOP, menta e aceto balsamico di saba

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Degustazione di formaggi e marmellate Selezione dello chef di formaggi stagionati

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Crudité

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tartare di manzo con olio, pepe e sale Maldon

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Tartare di manzo con citronette al limone, sale nero, corallo di pane e maionese al pepe rosa e zenzero

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Tartare di manzo con spuma di Parmigiano Reggiano e basilico

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Tartare stagionale Chiedere allo staff

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Carpaccio di manzo con olio, pepe e sale Maldon

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Carpaccio di manzo con salsa teriyaki e nuvole di riso

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Con tartufo

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tartare di manzo con tartufo fresco Tartufo a parte

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Tartare di manzo con crema di tuorlo d'uovo salato e tartufo fresco Tartufo a parte

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Tartare di manzo con zabaione alle noci e tartufo fresco Tartufo a parte

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Carpaccio Sarkos di wagyū flambé e tartufo fresco Tartufo a parte

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I nostri stagionati

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Prodotto Prezzo Disponibile
Jamon iberico

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Guanciale di picanha dry aged

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Prosciutto di toro

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Degustazione dei nostri stagionati

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Primi

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Fusillone rubia e carota Fusillone Ferdinando II con ragù bianco di Rubia Gallega e crema di carote bruciate

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Tortellino aperto Tortellini fatti in casa con fondo bruno, ricotta di pecora affumicata, nocciole tostate e gel di peperone e arancia

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Risotto alla barbabietola Vialone Nano, guanciale di picanha dry aged, mandorle tostate e prezzemolo

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Spaghettone A.O.P. Monograno Felicetti, aglio, olio, peperoncino con melanzane affumicate e polvere di limone

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Tagliolini al tartufo fresco Tagliolini fatti in casa con burro salato d'Isigny, tartufo a parte

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Primo di stagione Chiedere allo staff

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Secondi

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Filetto, funghi e il suo fondo Filetto di manzo danese alla brace con funghi cardoncelli al burro al pepe rosa, cipolla in agrodolce e fondo bruno affumicato con legno di ciliegio

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Maialino nero laccato Cotto a bassa temperatura con spuma di patate allo zafferano, broccoletto saltato e pop-corn di maiale

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Pollo, gazpacho e tartufo Sovracoscia di pollo ripiena di crema al tartufo nero e fegatini con gazpacho di pomodori e terra di olive

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Carni dal mondo

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Marbled (all'etto)

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Manzetta prussiana (all'etto)

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Sashi finlandese (all'etto)

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Olandese (all'etto)

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Angus Vergara (all'etto)

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Wagyū Spagna F1 (all'etto)

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Simmental dry aged (all'etto)

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Rubia Gallega dry aged (all'etto)

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Controfiletto di Black Angus USA CreekStone Farm (all'etto)

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Ribeye di wagyū australiana WX Rangers Valley (all'etto)

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Controfiletto di wagyū Japan A5 (all'etto)

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Contorni

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Radicchio sulla brace Marinato al vino rosso con polvere di patanegra e prezzemolo

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Finocchio, pomodoro e arancia

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Patate al forno Con sale al rosmarino, maionese al pepe rosa e zenzero

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Patate al forno con tartufo fresco Tartufo a parte

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Broccoletti ripassati

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Cicoria ripassata

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Patatine fritte

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Dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tiramisù Sarkos preparato al tavolo

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Cremoso al cioccolato bianco

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Bianco caramello e frutti rossi

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Frollino cioccolato e pistacchio

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Sorbetto Con alcol base +4 euro, con alcol premium +8 euro

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Menù degustazione Iside

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù degustazione Iside 5 passaggi e 3 benvenuti, per l'intero tavolo, prezzo a persona
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