Pianostrada

Il Patanegra

croissant sfogliato con pomodoro del piennolo, olio evo, basilico e paleta de bellota 100% iberica Beher

Burro e alici

pane ai semi, burro di malga demi-sel, alici del Cantabrico Don Bocarte, gel al limone, finocchietto e limone candito

Ostriche Gillardeau (3 pz)

vinaigrette al balsamico bianco, scalogno e limone

Una frittura

pescato del giorno e alici panate, mayo allo yuzu ed erbe aromatiche

Due cubotti di focaccia e... fichi

composta di fichi, crudo di Parma e basilico

Due cubotti di focaccia e... stracciatella

stracciatella di Andria, alici di Cetara, pomodorini confit, limone candito e rucola

Due cubotti di focaccia e... mortadella

mortadella di mora romagnola, ricotta Mustia, pistacchi, miele, scorza d'arancia e rucola

Due cubotti di focaccia e... bufala affumicata

bufala affumicata, zucchine romanesche in fiore alla brace e marinate, pesto di basilico e pinoli al mortaio e menta

Ceviche di ricciola hamachi

leche de tigre, crema di mais alla brace, jalapeño, chips di patate dolci e popcorn

Tartare di manzo Angelo Feroci

pinzimonio di verdure di stagione, salsa tartara e tuille di pane

Fiore di zucca destrutturato in tempura

bufala, alici di Cetara Delfino, scorza di limone e prezzemolo

La bruschetta

pane alla brace, variazione di pomodori, la loro maionese, variazione di basilico e burratina di Andria

Polpo verace alla luciana

polpo marinato arrostito, polpettine di moscardini, ristretto alla luciana, capperi e olive taggiasche

Formaggi

selezione Beppe e i suoi formaggi, miele di acacia e composte di stagione

Cestino del pane

Focaccia bianca

Spaghetti Benedetto Cavalieri

salsa di pomodori datterini infornati, datterini freschi, ricotta Mustia, limone, parmigiano delle Vacche Rosse e basilico

Tagliatella homemade

ragù bianco di manzo al coltello sfumato al passito di Pantelleria, capperi, olive taggiasche e parmigiano 36 mesi

Linguine Mancini vongole e zafferano

vongole veraci, zafferano, gel di limone candito e panure mediterranea

Risone Gentile alla norma

pomodoro fresco, basilico, sfoglie di melanzane croccanti e ricotta salata

Galletto alla brace

galletto glassato con il suo fondo, variazione di peperoni marinati al limone e basilico e sorbetto al peperone

Filetto di pescato del giorno

zucchine alla scapece e salmoriglio al limone, menta, rosmarino e basilico

Spiedo di manzo alla brace

controfiletto Sashi selezione Angelo Feroci, salsa senape e miele, pesche grigliate e rucola selvatica

Vitello tonnato

roast beef di vitello, crudo di tonno rosso, salsa tonnata, capperi croccanti ed erbe aromatiche

La misticanza

misticanza selvatica, semi tostati, erbe aromatiche e fiori di campo

La scarola

uvetta, pinoli, alici di Cetara, capperi e olive taggiasche

I fagiolini

olio al limone di olive taggiasche, menta e basilico