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Pianostrada

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I bocconcini

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Il Patanegra croissant sfogliato con pomodoro del piennolo, olio evo, basilico e paleta de bellota 100% iberica Beher

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Burro e alici pane ai semi, burro di malga demi-sel, alici del Cantabrico Don Bocarte, gel al limone, finocchietto e limone candito

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Ostriche Gillardeau (3 pz) vinaigrette al balsamico bianco, scalogno e limone

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Una frittura pescato del giorno e alici panate, mayo allo yuzu ed erbe aromatiche

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Due cubotti di focaccia e... fichi composta di fichi, crudo di Parma e basilico

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Due cubotti di focaccia e... stracciatella stracciatella di Andria, alici di Cetara, pomodorini confit, limone candito e rucola

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Due cubotti di focaccia e... mortadella mortadella di mora romagnola, ricotta Mustia, pistacchi, miele, scorza d'arancia e rucola

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Due cubotti di focaccia e... bufala affumicata bufala affumicata, zucchine romanesche in fiore alla brace e marinate, pesto di basilico e pinoli al mortaio e menta

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Gli antipasti

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Ceviche di ricciola hamachi leche de tigre, crema di mais alla brace, jalapeño, chips di patate dolci e popcorn

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Tartare di manzo Angelo Feroci pinzimonio di verdure di stagione, salsa tartara e tuille di pane

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Fiore di zucca destrutturato in tempura bufala, alici di Cetara Delfino, scorza di limone e prezzemolo

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La bruschetta pane alla brace, variazione di pomodori, la loro maionese, variazione di basilico e burratina di Andria

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Polpo verace alla luciana polpo marinato arrostito, polpettine di moscardini, ristretto alla luciana, capperi e olive taggiasche

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Formaggi selezione Beppe e i suoi formaggi, miele di acacia e composte di stagione

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Cestino del pane

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Focaccia bianca

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Le paste

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Spaghetti Benedetto Cavalieri salsa di pomodori datterini infornati, datterini freschi, ricotta Mustia, limone, parmigiano delle Vacche Rosse e basilico

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Tagliatella homemade ragù bianco di manzo al coltello sfumato al passito di Pantelleria, capperi, olive taggiasche e parmigiano 36 mesi

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Linguine Mancini vongole e zafferano vongole veraci, zafferano, gel di limone candito e panure mediterranea

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Risone Gentile alla norma pomodoro fresco, basilico, sfoglie di melanzane croccanti e ricotta salata

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I secondi

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Galletto alla brace galletto glassato con il suo fondo, variazione di peperoni marinati al limone e basilico e sorbetto al peperone

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Filetto di pescato del giorno zucchine alla scapece e salmoriglio al limone, menta, rosmarino e basilico

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Spiedo di manzo alla brace controfiletto Sashi selezione Angelo Feroci, salsa senape e miele, pesche grigliate e rucola selvatica

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Vitello tonnato roast beef di vitello, crudo di tonno rosso, salsa tonnata, capperi croccanti ed erbe aromatiche

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Le verdure

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La misticanza misticanza selvatica, semi tostati, erbe aromatiche e fiori di campo

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La scarola uvetta, pinoli, alici di Cetara, capperi e olive taggiasche

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I fagiolini olio al limone di olive taggiasche, menta e basilico

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