La Terrazza dei Papi

Trittico di affumicati con citronette alla senape dolce

Prosciutto di cervo della Carnia su letto di misticanza, miele al castagno e noci tostate

Burratina di Andria su gazpacho, puntarelle e salsa verde

Plateau di crostacei con carpaccio misto di mare e salsa agli agrumi

Tomino in mantello di lardo di Colonnata, radicchio brasato con riduzione al balsamico

Millefoglie di polenta con bufala di Paestum, crumble al basilico, finferli scottati e pomodorini del Piennolo disidratati

Tegolino ai sette cereali, filetti di alici marinate al pompelmo rosa, cipolla rossa di Tropea sfumata all'aceto di lampone

Tortello ripieno di burrata, battuto di gambero rosso e tartufo nero pregiato

Risotto ai funghi porcini, mantecato al taleggio e timo croccante

Panciotti con radicchio trevigiano e Asiago DOP su vellutata di zucca

Tortello allo stracotto di manzo, riduzione di Chianti e quenelle di paté d'oca

Spaghettone trafilato al bronzo vongole veraci e/o bottarga di muggine

Medaglione di coniglio CBT ripieno alle castagne e riduzione al Chianti e frutti rossi

Stinco di maialino lardellato con erbe e mela su letto di polenta

Turnedos di manzo in crosta di sfoglia croccante, spuma di parmigiano e tartufo

Polpo arrosto su passata di ceci e salvia croccante

Tomahawk marezzato con crema di patate dolci e zenzero

Turbante di branzino su letto di sottobosco e more

Patate sautée al timo

Puntarelle con salsa verde alle acciughe

Cicoria ripassata

Carciofi trifolati alla menta

Porcini grigliati al profumo di sottobosco

Bieta saltata con uvetta e filetti di alici del Cantabrico

Tonnarelli alla carbonara

Tagliolini cacio e pepe

Pici all'amatriciana

Saltimbocca alla romana

Baccalà alla romana su polenta croccante

Costolette di abbacchio

Cremoso alle nocciole di Giffoni ricoperto di glassa al cioccolato

Disco di pasta frolla con ricotta di bufala, pere e gabbia di caramello

Bavarese al pistacchio con arancia candita e ganache al cioccolato

Montblanc con scaglie di cioccolato e fragole

Setteveli con julienne di cedro di Santa Maria

Bavarese al cioccolato, cuore di crema pasticcera e cioccolato bianco croccante