La Fraschetta di Mastro Giorgio

I Formaggi di Picinisco

Selezione di formaggi pecorini di Picinisco "Casa Lawrence" di varie stagionature con gelatine di vini e confetture.

Mortazza

Mortadella alle nocciole "Azienda Agricola Stefanoni".

Ventricina del Vastese

Presidio Slow Food. Salume di suino piccante artigianale della tradizione abruzzese "Salumificio Artigianale Di Fiore".

Carnesecca

Carne di manzo della tradizione ebraico-romanesca stagionato in casa, citronette.

Prosciutto e fichi

Prosciutto crudo di maiale bianco toscano stagionato 24 mesi e fichi in agrodolce.

Castelli

Pancia di maiale porchettata al finocchietto, aglione e pepe, fatta in casa con ricotta di pecora e olive Nocellara condite.

Degustazione di salumi artigianali

Susianella viterbese, Mortadella alle nocciole, Ventricina del Vastese, Carnesecca, Prosciutto crudo toscano.

Astroparmigiana

Sfera di melanzane bruciate, salsa di pomodoro datterino, cuore fondente di provola affumicata, ricotta salata e basilico.

Fiori di zucca (2 pz.)

Fiori di zucca ripieni di ricotta, alici e limone candito.

Stracciata in carrozza (3 pz.)

Stracciata di Agnone in carrozza con maionese di colatura di alici.

Frittomisto romano

Selezione di fritti della tradizione: fiore di zucca, stracciata in carrozza, baccalà in pastella con crema di ceci al limone, polpetta di bollito con salsa picchiapò, agnello con salsa verde, supplì rigaje e salsiccia.

Quintoquarto

Piccola degustazione: trippa "alla romana", mentuccia e pecorino, coratella di agnello e cipolle, lingua di vitello in salsa cacciatora.

Un Americano a Roma

Uovo BIO cotto a bassa temperatura, guanciale da Cinta Senese DOP soffiato, fonduta di pecorino semistagionato "Renieri" e tartufo nero estivo.

Sale e pepe

Battuta al coltello di manzo, olio extravergine "Azienda Agraria Viola" delicato, pepe nero selvatico e sale Maldon.

Tartare Mediterranea

Tartare di manzo, condita con olive, capperi, cipolla fresca, senape, insalatina di ortaggi crudi ed erbe, uovo di quaglia, pane nero e salsa di alici e aceto bianco.

Pane, alici e pomodoro

Alici fresche marinate in casa con aceto di mele, insalata mediterranea di pomodori colorati, paccasassi del Conero, quartirolo, olive Nocellara schiacciate, capperi di Pantelleria e pane all'origano.

Carbonara di Nonna Lucia

Mezze maniche pastificio agricolo Mancini, tuorlo d'uovo BIO, pecorino romano DOP e guanciale.

La Matriciana Mia

Poesia di Aldo Fabrizi. Bucatini freschi acqua e farina, pomodoro San Marzano, guanciale, zenzero, vino e aceto balsamico.

Sugo di coda alla vaccinara

Chitarrina fresca all'uovo, sugo di coda alla vaccinara secondo l'antica ricetta di Ada Boni. Conserva di pomodoro, sedano, uvetta, pinoli e cioccolato.

Cacio e pepe (al conciato di San Vittore)

Tonnarelli al pepe nero e pecorino di San Vittore, un formaggio antico della tradizione pastorale ciociara, conciato con bacche, spezie ed erbe aromatiche.

Cacio, peperoncino e cicoria

Tonnarelli, pecorino romano DOP "scorza nera", cicorietta di campo e peperoncino fresco.

Agnello e alloro

Pappardelle fresche, ragù di agnello battuto al coltello, pomodori San Marzano e alloro.

Risotto crema di scampi e ventricina

Risotto Acquerello, scampi, mantecato con burro alla ventricina del Vastese, bisque di crostacei, olio al prezzemolo e parmigiano 36 mesi.

Agnello brodettato

Piatto della tradizione rurale laziale. Agnello stufato con prosciutto crudo e mantecato con tuorlo d'uovo, succo di limone, aglione ed erbe aromatiche fresche. Servito con patate schiacciate all'olio extravergine.

Punta di petto di vitello alla fornara

Ricetta testaccina. Punta di petto di vitella marinato e infornato servito con il suo fondo e patate al forno con cipolle.

Lumache alla romana

Lumache di vigna, pomodori ramati, ajo, ojo, pinoli e mentuccia.

Santa guancia

Guancia di scottona piemontese brasata al vinsanto, purè di patate mantecate al burro di basilico e cipolle di Tropea stufate all'aceto di lamponi.

Scottadito

Costolette di agnello marinate alle erbe aromatiche mediterranee, aglio fresco e scorza di limone, arrostite in padella servite con babaganoush e insalatina di erbe spontanee, cipollotto e citronette.

Baccalà

Baccalá islandese in oliocottura, cremoso di patate, porro croccante e chips della sua pelle. Frittelle di pancette di baccalà, latte di cocco, zenzero e aromi orientali. Baccalà mantecato alla veneziana e sfoglia croccante.

Costata

Frollatura 40+. Cuore di costata di manzo senz'osso alla griglia, servita con piccoli contorni secondo stagionalità. Cottura consigliata medio/sangue.

Pepeverde del Conero

Filetto di manzo nazionale (200g c.a), grigliato e nappato con salsa al pepeverde e paccasassi. Disponibile anche grigliato semplice.

Tagliata veg

Tagliata di carne plant based, fondo bruno di cipolla, sedano rapa e porro.

Verdure fresche di stagione

Ajo, ojo e peperoncino, aglio rosso in infusione in olio extravergine e peperoncino fresco. Secondo stagionalità. Su richiesta anche all'agro.

Verdure infornate

Melanzane, peperoni, zucchine bombetta, cipolla di Nepi, pomodori, olio al timo e aromi.

Insalata

Misticanza di insalatine fresche, spinacino, ravanelli, pomodori ed erbe spontanee secondo disponibilità.

Caponata di melanzane

Melanzane in agrodolce, sedano, cipolla di Giarratana, olive verdi, capperi e concentrato di pomodoro.

Fave e cicoria selvatica

Macco di fave al finocchietto e cicoria selvatica ripassata.

Argentiera

Canestrato primosale infornato con aceto, aglio, origano e olio extravergine.

Beccafico

Alici ripiene di pangrattato, arancia, limone, caciocavallo ragusano DOP, uvetta e pinolo. Salsa agli agrumi e cipolla in agrodolce.

Norma

Tortelli di melanzane alla Norma, pomodoro di Pachino IGP, salsa di ricotta salata e basilico.

Stimpirata

Tonno leggermente infarinato e scottato in padella, sedano, carote, cipolle di Giarratana, capperi di Pantelleria e olive di Nocellara in agrodolce.

Trombetta

Su richiesta anche vegano. Zucchine trombetta stufate in bianco con basilico e ricotta salata di pecora.