Humus

Fagioli al vino bianco

Piselli e guanciale

Ceci e paprika

Carote speziate

Barbabietola e yogurt greco

Anacardi e alici di Cetara

Degustazione hummus

Tagliere misto salumi e formaggi artigianali

Crudo di mare: tris di tartare di pescato del giorno e crostacei

Polpo alla gallega con chips di riso alla paprika

Quaglia con riduzione di Porto e Madeira, su salsa di radici

Tartare di manzo con crema di parmigiano e uovo poché

Zuppa di cipolle

Variazione di carciofi, Fourme d'Ambert e menta

Amatriciana

Carbonara

Cacio e pepe

Gricia

Il nostro risotto ai crostacei

Risotto all'Amarone con cacao, funghi shiitake e Brillat Savarin

Gnocchetti di castagne, fonduta di Castelmagno e crumble al rosmarino

Tortelli ripieni di barbabietola su crema di funghi, vitella e noci

Mezzelune ripiene di baccalà mantecato al latte di cocco, lime e prezzemolo

Ravioli di patate al timo, pulled pork e polvere di ceci fermentati

Baccalà CBT su hummus di ceci, culatello di Zibello croccante e pane carasau

Bouillabaisse con crostini alla curcuma

Spigola su brodo dashi e funghi shiitake

Filetto di manzo con variazione di radicchio e demi glace allo yuzu

Guancia brasata con variazione di zucca e liquirizia

Carrè di agnello laccato al miele, salsa al pepe rosa e quinoa

Bistecca di cavolfiore su crema di topinambur e fondo vegetale

Purè di patate

Cicoria ripassata

Indivia, peperoncino e alici

Insalata mista

Carciofo alla romana

Tiramisù scomposto

Crostatina con crema pasticcera e frutti di bosco

Crème brûlée

Hummus al cioccolato

Acqua liscia

Acqua frizzante