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Humus

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I nostri hummus

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Fagioli al vino bianco

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Piselli e guanciale

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Ceci e paprika

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Carote speziate

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Barbabietola e yogurt greco

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Anacardi e alici di Cetara

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Degustazione hummus

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Antipasti

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Tagliere misto salumi e formaggi artigianali

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Crudo di mare: tris di tartare di pescato del giorno e crostacei

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Polpo alla gallega con chips di riso alla paprika

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Quaglia con riduzione di Porto e Madeira, su salsa di radici

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Tartare di manzo con crema di parmigiano e uovo poché

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Zuppa di cipolle

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Variazione di carciofi, Fourme d'Ambert e menta

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Primi della tradizione romana

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Amatriciana

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Carbonara

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Cacio e pepe

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Gricia

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Primi

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Il nostro risotto ai crostacei

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Risotto all'Amarone con cacao, funghi shiitake e Brillat Savarin

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Gnocchetti di castagne, fonduta di Castelmagno e crumble al rosmarino

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Tortelli ripieni di barbabietola su crema di funghi, vitella e noci

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Mezzelune ripiene di baccalà mantecato al latte di cocco, lime e prezzemolo

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Ravioli di patate al timo, pulled pork e polvere di ceci fermentati

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Secondi

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Baccalà CBT su hummus di ceci, culatello di Zibello croccante e pane carasau

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Bouillabaisse con crostini alla curcuma

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Spigola su brodo dashi e funghi shiitake

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Filetto di manzo con variazione di radicchio e demi glace allo yuzu

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Guancia brasata con variazione di zucca e liquirizia

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Carrè di agnello laccato al miele, salsa al pepe rosa e quinoa

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Bistecca di cavolfiore su crema di topinambur e fondo vegetale

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Contorni

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Purè di patate

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Cicoria ripassata

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Indivia, peperoncino e alici

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Insalata mista

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Carciofo alla romana

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Dolci

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Tiramisù scomposto

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Crostatina con crema pasticcera e frutti di bosco

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Crème brûlée

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Hummus al cioccolato

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Acqua

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Prodotto Prezzo Disponibile
Acqua liscia

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Acqua frizzante

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