Crispi 19

Orata in foglia di lattuga di mare cotta a bassa temperatura

Tartare di branzino e cetriolo al gin, sfera di polpo e provola affumicata

Uovo 65°

Nuvola di carbonara, verdure al burro e crumble di olive

Tartare di tonno rosso con uovo

Tris di tartare

Tonno al Bloody Mary, branzino, pompelmo e aneto, gamberi rosa e avocado

Turbante di rombo chiodato

Con asparagi, gamberoni e ricci di mare

Tartare di manzo con Armagnac

Composizione di quaglia, foie gras e cardoncelli

Agnolotti brasati

Riduzione di gorgonzola, clorofilla di cima di rapa e parmigiano

Fettuccine alla Crispi

Pomodoro pachino, burrata, basilico e guanciale croccante

Maltagliati alla clorofilla di spinaci

Con ragù di cappone, porcini e prugne

Ravioli fumè di spigola

Pomodoro confit e centrifuga di crostacei

Teneroni allo zafferano con astice e melanzane

Mousse di baccalà mantecato al latte

Linguine al sugo di astice

Spaghetti neri alla chitarra

Zenzero e aglio, carpaccio di gamberi

Scialatielli al basilico

Con ragù di orata e porcini su crema di zucca invernale

Vitello in tre cotture

Brasato alla birra, bassa temperatura con spuma di melanzane e crumble di frutta secca, al forno

Filetto alla Crispi

Filetto di manzo, foie gras, tartufo nero e riduzione al Barolo

Fantasia di ombrina

Carciofi croccanti e crema fondente di zucca

Branzino

Finocchietto, lime e sfuma di vino bianco

Filetto di tonno siciliano steccato al foie gras in crosta di pistacchio

Aceto balsamico tradizionale di Modena

Astice alla griglia, al vapore, alla catalana

Pesce del giorno

Prezzo ogni 100 gr