CiPASSO Bistrot

Burrata dello chef

Servita su morbido di panzanella, salsa al basilico, alici marinate dello chef, pane croccante al pomodoro e bottarga di muggine sarda

Tartare di manzo

Di Pezzata Rossa, crema alla carbonara, salsa senape e miele, brisée al Parmigiano, scalogno agrodolce e nocciole di Viterbo

Carpaccio di pescato

Pescato del giorno con crème fraîche, lampone ghiacciato, fagiolini e citronette al limone

Uovo croccante

Fritto al panko con crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi, funghi di stagione saltati e patate alle erbe

Caprese di gamberi

Tartare di gamberi rosa con crema di Bufala, salsa al basilico, datterini confit, spugna al pomodoro, pepe rosa e lime

Crostino al tartufo nero

Con tartufo nero fresco e fonduta di Pecorino romano al tartufo

Crostino cacio e pepe, con noci e pere

Capesante scottate

Speciale dello chef. Con crema di patate, zucchine alla scapece, maionese al vino bianco ed arancia candita

Fettuccine agli scampi

Pasta fresca all'uovo al nero di seppia, crudo di scampi, bisque, pesto di mandorle

Gricia di friggitelli e zafferano

Tonnarelli acqua e farina con zafferano tostato, friggitelli saltati, guanciale croccante e Pecorino Amatriciano

Puttanesca di polpo

Pacchero fresco acqua e farina con ragù di polpo, salsa al pomodoro, pesto di pistacchi, olive, alici, peperoncino e capperi

Tagliolini al tartufo nero

Pasta fresca all'uovo con tartufo nero fresco, Parmigiano Reggiano 36 mesi e burro al tartufo nero fatto in casa

Pappardelle all'anatra

Pappardella acqua e farina con ragù di anatra, crumble di nocciole, scorza d'arancia e Parmigiano Reggiano 24 mesi

Tortelli cacio, pepe e fichi

Pasta fresca all'uovo ripiena di burrata, salsa cacio e pepe, fichi freschi e crumble di pecorino

Linguine all'astice

Speciale dello chef. Linguine acqua e farina con astice e la sua bisque, burro alla mentuccia romana e datterino fresco

Maialino alla cacciatora

Cotto a bassa temperatura con fondo al pomodoro, olive, rosmarino, cipollotto arrostito e datterini confit

Calamaro scottato

Cotto a bassa temperatura e scottato con crema di piselli, salsa al pomodoro, cipolla e spugna alla menta

Faraona a Roma

Farcita alle erbe aromatiche, laccata con il suo fondo al miele e rosmarino, cialda di Pecorino romano e pesto di rucola

Ombrina e hummus

Filetto di ombrina scottato con hummus di ceci, mentuccia alla romana, peperoni gialli saltati e cialda al pomodoro

Saltimbocca alla romana

Di vitella con prosciutto crudo, vino bianco, salvia e crema di cicoria ripassata

Fritto di mare

Il nostro cartoccio con alici, calamaretti spillo, fiori di zucca pastellati e salsa agrumata alla senape

La rana nel bosco

Speciale dello chef. Coda di rospo alla mugnaia con funghi di stagione, fagiolini, patate novelle arrostite, guanciale e tartufo nero fresco

Patate rustiche

Di Avezzano, cotte al forno con la buccia

Scarola ripassata

Con olive, capperi e pinoli

Cicoria ripassata

Con aglio, olio e peperoncino

Cavolo viola marinato

Con pomodori secchi e songino

Cestino con pane e crostini

Pane senza glutine

Mousse di ricotta

Con pere marinate al cognac, nocciole di Giffoni tostate, lime, crumble croccante e terra di cacao

Panna cotta

Alla vaniglia e yogurt, confettura di ciliegie e pistacchi. Senza glutine

Tiramisù

La nostra ricetta al caffè

Torta al cioccolato

Con strati di Pan di Spagna al cacao, panna alla fava tonka e cioccolato fondente pregiato Valrhona

Sbriciolata di pesche

Con timo e crema inglese alla vaniglia del Madagascar. Senza lattosio, senza glutine